一兄好。恩，在鹽醃之後，用清水漂洗，然後拌上辣椒為主醬料，醬料中有糯米粉助發酵。清洗得幹淨、發酵徹底，就不大會產生亞硝酸鹽。

來源: 泥鰍兒於 2016-11-30 05:29:40 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (79 bytes)

回答: 浸浸就沒亞硝酸？由 Yimusanfendi 於 2016-11-29 19:51:38

發酵好的辣白菜一點兒也不鹹，是酸辣甜口的。：))

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