華盛頓州的螃蟹，通常有兩種。一種是珍寶蟹（或青蟹），Dungeness crab, (學名是Metacarcinus magister, 以前叫作 Cancer magister)（圖1）。另外一種是 紅黃道蟹 （或紅石蟹）， Red Rock crab (學名叫 Cancer productus) （圖2）。你如果注意到學名裏的Cancer，就知道癌症英文為什麽叫Cancer。因為螃蟹【橫行】。
圖1.
圖2.
市場裏可買到青蟹。餐館裏也可吃到。紅石蟹在市場或餐館都較少見。但在西雅圖，愛德蒙（Edmonds）等普捷灣（Puget Sound）的釣魚碼頭都可捕獲。味道也不錯。
雪蟹在北太平洋有三種：灰眼雪蟹 （或皇後蟹）（圖3），（Chionoecetes opilio）， 紅眼雪蟹 (C. bairdi) , 及三棱雪蟹 (C. angulatus)。雪蟹是我的最愛。味道清香而略帶一點甜。
圖3.
2022年美國國家大氣管理局的數據顯示灰眼雪蟹的數量由2018年的117億隻減少到19億隻，減少了百分之80。主要原因是氣候變暖，雪蟹新陳代謝增加，導至食物缺乏而餓死。
在北太平洋，帝王蟹有三種：Red king crab (Paralithodes camtschaticus)，Blue king crab (P. platypus) 及Brown king crab (P. brevipes)。
第一次看到帝王蟹是1983年。那時參加阿拉斯加漁業科學中心資源調查工作。才知道原來螃蟹還可以長這麽大。有一天，工作做完了。我回到船艙裏吃飯。別人都吃完了。但給我留了兩大鍋帝王蟹在桌上（圖4）。吃完後，才知道什麽叫作【大塊朵頤】。
圖4.
有一年，帶全家去溫哥華度假。回程去了一家海鮮店。服務員從水箱裏拿出一條生猛帝王蟹給我們看。我一看價錢，$17.50。好吧！來一隻。等吃完了飯，賬單送上來，啊？怎麽200 多？哈哈哈！原來人家是一磅17.50。現在您也知道了咱們家的【吃】螃蟹的故事了！
附注：本文指的種類是有一般商業價值的品種。
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