手衝咖啡
隨著人們生活水平的提高或習慣的形成，每天早上一杯咖啡已成為許多人生活中不可或缺的一部份。而手衝咖啡近來也越來越風靡，變成了一種時尚。手衝咖啡放鬆的衝製過程和風味魅力令愛好者們深深著迷，成就了小資們的浪漫情懷。以致老婆大人放著家裏已有的眾多設備（大眾的咖啡壺，方便的膠囊咖啡機以及上千刀的意大利專業機器）都不用，獨尊手衝咖啡。這直接導致了我的好日子到了頭，原來我還能借口老傢夥玩不轉意大利的機器而坐享其成的。
其實，手衝咖啡並不複雜。就是利用手衝器具，將熱水倒在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。和其它咖啡沖煮方式相比，手沖咖啡速度較快，大約隻需5分鍾。它能萃取出更多的物質，讓你的咖啡更加馥鬱醇厚。
用什麽樣的器具，我以為都差不了多少？但手衝水壺一定要是細嘴壺，以便控製水流、水量的穩定性。我手衝咖啡的器具見下圖，圖一是兒媳婦從日本帶來送給我們的。
圖一：日本設備（濾杯 – 陶瓷+玻璃）
圖二：全套設備（量杯為兩人份的）
先要估算一下咖啡與水的比例，根據不同咖啡和自己的偏好，一般是1:15左右。講究的買咖啡豆，如果買咖啡豆就得再來一個電動/手動得磨豆機。不講究的或趕時間的就買磨好的咖啡粉，但要留意保鮮度或有效期。
除了咖啡豆的質量（品種和粗細）很關鍵外，手衝咖啡的衝泡手法也至關重要，衝泡手法決定了咖啡最終的香氣、口感和外形。衝泡手法被專家係統地分成了七大流派：火山衝、隕石衝、一刀流、三刀流、壓粉衝、攪拌法以及點注法。有點複雜，具體的解釋請見相關介紹。
根據他們的定義，我的衝泡方法應屬於最省事的“一刀流”。這種方法就是不間斷地注水，讓咖啡粉始終泡在水裏，充分的把它的物質釋放出來。“一刀流”的好處是可以保持平和的風味以及平衡感，不好的地方是注水的水量與流速不好控製，比如，水在沒有咖啡粉的上層位置會通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能摻雜水味。
當然，衝水的溫度影響咖啡的香味和口感。建議水溫掌握在85～95℃之間，高溫能讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，衝出苦澀的咖啡。而低溫則不能很好萃取出咖啡的苦味，衝出的咖啡偏酸甜，口感涼涼的。如果濾杯是陶瓷的（我自己的就是），預熱後的效果更好。萃取的時間同樣影響咖啡的香味和口感，萃取的時間短，咖啡較酸；反之萃取的時間長，咖啡就偏苦。
一般來說，手衝咖啡不加奶、也不加糖。不是說，喝BLACK COFFE裝X指數最高的嗎？但咱喝咖啡從來都要加奶，但不加糖，高階不高階無所謂啦，自己習慣就好。
手持電熱開水壺，均勻的水流順著壺的細嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕著粗磨的咖啡豆，白色泡沫從咖啡中間冒出來，數秒之後又沉浮下去，咖啡的香味散落到空氣中的每一個角落。。。
以上就是我現在每天早上製作手衝咖啡的情景。半退休的我不用再去辦公室早9晚5，每天睡到自然醒，有充足的時間自製手衝咖啡，開啟美好的每一天。
二零二四年六月十一日
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