那個老板在瞎說，大廚最主要的任務是要做菜的調料，而不是炒菜，那是炒鍋的事。四川餐館解蘭先放在油裏炸，廣東

餐館先放在水裏煮，然後再炒。

如果一家廣東餐館連幹炒牛河都做不好可以關門了，但是，四川餐館做的炒河粉就沒有一家做得好的！