烙餅卷肘子、山藥紅棗小米粥

昨天的肘子，

冷肘子配熱烙餅。這樣那個啫喱汁被烙餅化開一點，就很好吃。

肘子肉鹹香綿軟微甜。

烙餅要原味的，不放油幹烙。

這個肉汁凍似化未化的狀態最好吃。

搭配小米粥，非常經典的京味吃法兒、但餐館用的肉並不一定好，至少要溫體豬的肘子，凍的不香了。

昨天做出來的樣子，

皮下肥的部分，實際上醬肘子油都燉出來了。

我今天用剩的汁又慢慢燉了並收汁，且用濃黑的汁淋在皮上。

雖然還沒有天福號的那麽黑，但味道很像了。

 

所有跟帖： 

• 還是美食貼好，歲月靜好 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:17:34

• 漂亮的點心。喜歡天福號的就知道在海外這個吃法的含金量。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:20:31

• 有點像我爸做的醬肘花，去骨卷起來，切片，沾醋和蒜 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:24:21

• 對，你說的做成鹵味的肘子，切片蘸醋蒜做下酒菜，或者配蔥絲甜麵醬卷春餅，我這種做的時候有冰糖和青梅醬，所以配著肉汁凍卷餅 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:32:44

• 有點像熏肉大餅 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:18:13

• 熏肉的沒北京味的好吃，熏肉的比較幹，這種是軟糯的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:19:14

• 沒來點蔥絲嗎？ -cguevara- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:18:37

• 這個不搭配蔥和甜麵醬。醬肘子的醬汁微微化開就很上味了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:19:42

• 不夠刺激 -cguevara- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:21:02

• 不是一種吃法。這個醬汁微甜，不是純鹹口的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:22:20

• 還是享受美食最安穩。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:20:24

• 是，反正都要做飯，我就做自己可口的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:23:19

• 這種幹烙餅要燙麵的? -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:21:43

• 烙餅都是半燙麵。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:23:50

• 哦 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:25:07

• 烙餅麵水比是多少？麵粉和水混和以後，是稀糊糊，還是揉成光滑麵團？ -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:25:06

• 做餅都是要麵團，因為要卷油和麵粉起到分層效果，要擀的，不是稀糊糊。配比我就是看加水的麵絮狀態，如果非要說就1斤麵半斤水吧 -烹小閑- ♀ (84 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:34:54

• 我看上肘子了。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 18:50:49

• 我做肘子還是很不錯的，起碼好過美國中餐館的 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:03:22

• 這才是美好生活～～～很撫慰人心的美食，謝謝你～～～ -酒濃醇香- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:04:28

• 謝謝你，總是給我鼓勵。。。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:09:14

• 肘子好誘人，怎麽做的呀？ -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:15:16

• 昨天寫了一下，回家再仔細寫給你 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:17:13

• 好的 -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 19:22:36

• 具體就是買一個肘子，最好是溫體豬的，然後焯水，用溫水洗幹淨。在砂鍋或者鑄鐵鍋，或者高壓鍋燉都可以， -烹小閑- ♀ (549 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:12:28

• 收到，多謝小閑！ -好事- ♀ (0 bytes) () 02/23/2026 postreply 20:24:48