肉沫春卷，豆沙鍋餅，海膽餛飩

一早看到聊春卷，想吃就做，說做就做，誰也不知道今天會發生什麽......

正好有我自己糗的豆餡，水豆餡，不油微甜；這禮拜大華嚴選黑豬肉每包5元，囤了兩包。

這是1/2，用其一半，做春卷餡，要說有韭黃，黃芽白菜的好吃，不過做一次，就做小時候最喜歡的同春園的肉沫春卷。

另一半肉餡，用薑粉，鹽，白芷粉，水，調黏糊，然後加海膽。不用加澱粉，蛋清，蠔油。。。

熱鍋，煸肉餡，不用放油，因為肉餡裏有脂肪，出油以後加蔥白花，鹽，糖，這個鹽味不要太清淡，然後配微甜，這樣不膩，如果太淡沒鹽味，就不好吃了。最後勾芡。然後放涼透再包。

既然做了春卷，有幹的，就幹脆做個餛飩湯。

順手和了一小塊麵。用芡粉當鋪麵，這樣容易擀，不粘。

如果手擀餛飩皮，我都是切梯形，這是小時候看我媽就這樣切，這樣的皮，可以把肉餡放梯形上麵窄的地方，然後卷一下，捏上，長的那條就自然成一個燕尾形狀。

做了4個肉的，2個豆沙的。

 

所有跟帖： 

• 春卷就應該扁的，看著就好吃。 -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:43:51

• 黃魚的精細，扁的用餡太多吧，所以做成那樣的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:46:33

• 豆沙鍋餅看著像豆沙春卷 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:48:08

• 對，豆沙春卷要是在外麵餐館吃，用細的油豆沙；我這個是自己做的水豆餡，豆餡粗粒，所以我就叫豆沙鍋餅了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 08:50:13

• 有點想家的衝動 -calm01- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:06:48

• 去中超買一包春卷皮就行，這個很容易達成解饞的目的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:16:47

• 看著流口水啦～～～ -酒濃醇香- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:32:54

• 我正好有以前剩的春卷皮，凍起來的，用完正好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:46:45

• 正吃著午飯, 看到春卷饞呀！ -隨心如意中- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:37:56

• 春卷還得自己做，自己做的餡兒好吃，外頭的淨糊弄人。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2026 postreply 09:47:34