肉沫春卷，豆沙鍋餅，海膽餛飩

來源: 烹小閑於 2026-02-02 08:39:49 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

一早看到聊春卷，想吃就做，說做就做，誰也不知道今天會發生什麽......

正好有我自己糗的豆餡，水豆餡，不油微甜；這禮拜大華嚴選黑豬肉每包5元，囤了兩包。

這是1/2，用其一半，做春卷餡，要說有韭黃，黃芽白菜的好吃，不過做一次，就做小時候最喜歡的同春園的肉沫春卷。

另一半肉餡，用薑粉，鹽，白芷粉，水，調黏糊，然後加海膽。不用加澱粉，蛋清，蠔油。。。

熱鍋，煸肉餡，不用放油，因為肉餡裏有脂肪，出油以後加蔥白花，鹽，糖，這個鹽味不要太清淡，然後配微甜，這樣不膩，如果太淡沒鹽味，就不好吃了。最後勾芡。然後放涼透再包。

既然做了春卷，有幹的，就幹脆做個餛飩湯。

順手和了一小塊麵。用芡粉當鋪麵，這樣容易擀，不粘。

如果手擀餛飩皮，我都是切梯形，這是小時候看我媽就這樣切，這樣的皮，可以把肉餡放梯形上麵窄的地方，然後卷一下，捏上，長的那條就自然成一個燕尾形狀。

做了4個肉的，2個豆沙的。