紅燒牛肉麵

用的這個麵，半團。配白菜心。我更喜歡煮麵配白菜，因為白菜味道溫和，不搶其它料的味兒。

一半麵，一半菜。

盛牛肉湯，牛肉，青蒜和香菜，辣椒油。

牛肉是美國和牛肋條肉，泡水或者焯水，然後用一點薑，小茴香籽，白芷，我還加了一粒丁香和芘撥。醬油，水。昨晚用高壓鍋做好就燜著了。

今天吃的時候撇去一半浮油，熱滾，澆湯的時候，最好用漏篩擋一下，這樣湯色更幹淨。

有青蒜的時候，一定要加青蒜，中國味道裏最獨特，誘人的味道之一。

青蒜要真蒜頭長的，不是韭蔥苗那種。

這樣的

 

 

 

所有跟帖： 

• 看著就好。我今天回家也吃麵 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:06:26

• 自己做的貨真價實，有些外頭的牛肉或者湯，會加一些科技調料。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:10:01

• 對的，自己想吃什麽就做什麽，不指望餐館 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:12:46

• 最近比較喜歡吃麵，你是先煮好麵然後加湯汁進去，對嗎？ -8118- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:07:11

• 對，清水煮麵和菜，然後湯不要了；牛肉燉的時候，少鹽，水多一點，過濾一下，這樣用這個湯來澆麵。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:08:33

• 很鮮美可口的一碗麵～～～營養均衡色彩也惹食欲～～～ -酒濃醇香- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:08:04

• 真的好吃。因為自己做可以用有香味的牛肉，外麵的牛肉麵都用普通的飼料牛，不香；而且麵太多也吃不完，都浪費了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:09:18

• 誘人！！ -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:09:03

• 特別好吃，尤其要加青蒜末。非常提味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:10:30

• 白菜可以用蘿卜替代嗎 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:10:01

• 可以，配什麽菜理論上都可以。但煮蘿卜如果是跟牛肉一起，那味道就是蘿卜牛肉的味了。我這個是純紅燒牛肉的味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:11:30

• 這個陽春麵俺們這兒7塊一包，俺也常買～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:12:23

• 要是能自己拉麵，甚至麵條機壓麵，就更好了。我這個是前兩天做燜麵剩的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:13:55

• 這麵真好，晶瑩剔透的。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:35:26

• 這就類似國內的細的鮮切麵。要是會自己拉麵就好了。我這次還買了蓬灰，但不會用，還得研究研究。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 13:38:46

• 濃鬱鮮美 -哈梅- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 14:11:45

• 滿屋子燉牛肉的香味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 15:43:13

• 好吃著呢，和我們這裏一個河南餐廳的類似 -桃蓁蓁- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 14:42:43

• 是，特別純粹的中國北方牛肉麵的味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/02/2026 postreply 15:43:50