對湯的理解。介紹法國慢燉SousVide以及我的土SousVide

1971年法國工程師BrunoGoussault發明了sous vide。1974年被引進了米其林餐館。

簡單的說就是控製溫度很時間，得到你想要的熟度（雞鴨牛羊都可）並且不流失味道和脂肪。

正規的做法需要一大套設備，我的土法隻要1支水溫計+1鍋（砂鍋/鑄鐵鍋）。時間+溫度網上都能查到，接下來你懂的。

比如牛排，可以做到精確的熟度然後外麵煎/或者噴燈成焦黃。外加汁水。。。（米其林大廚的水平）

 

所有跟帖： 

• 白人喜歡把包菜，胡蘿卜，芹菜煮個3小時。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:20:51

• 說人種就沒意思了，就像下麵說廣東人又黑又矮。。。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:23:02

• 見識少之過。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:24:13

• 推薦這款慢火鍋，可以設置溫度煮或烤 -槍迷球迷- ♂ (151 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:29:42

• 不錯，容易操作 -信步閑逛- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:30:45

• 太複雜的做法，得享受才會做 -信步閑逛- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:31:38

• 我做牛排，灑上鹽，胡椒，條紋鑄鐵鍋裏煎一下，然後進烤箱。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:36:19

• 我做牛排，3小時前設好溫度放進上麵推薦的慢火鍋，啥時開飯啥時拿出來 -槍迷球迷- ♂ (94 bytes) () 12/28/2025 postreply 10:48:49

• 如果先熱鍋煎一下鎖水再慢烤，效果有差別嗎？我燒飯是馬馬虎虎差不多就行的。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 12/28/2025 postreply 11:12:41