1971年法國工程師BrunoGoussault發明了sous vide。1974年被引進了米其林餐館。
簡單的說就是控製溫度很時間,得到你想要的熟度(雞鴨牛羊都可)並且不流失味道和脂肪。
正規的做法需要一大套設備,我的土法隻要1支水溫計+1鍋(砂鍋/鑄鐵鍋)。時間+溫度網上都能查到,接下來你懂的。
比如牛排,可以做到精確的熟度然後外麵煎/或者噴燈成焦黃。外加汁水。。。(米其林大廚的水平)