這組圖片和文字內容主要圍繞“欖豉（欖角）”這個食材和調味品的使用和製作展開。
1. 第一張圖片展示了一道菜肴，裏麵可能包含了欖豉，它與黃瓜片和青蔥一起搭配，看起來是一道簡易家常菜。
2. 第二張圖片是一個有關“欖豉”的介紹頁麵，標題為“脯欖角（傳統廣東臘菜）”。內容提到了一些與欖豉有關的細節，例如它是廣東的傳統食品之一，製作方法以及其下飯功效等。
這些材料總共展示了關於欖豉的使用和文化背景，沒有涉及到特定新聞事件。視頻分析[始於0分0秒長5分44秒]及中文譯文:
這組圖片和文字內容主要圍繞“欖豉（欖角）”這個食材和調味品的使用和製作展開。
1. 第一張圖片展示了一道菜肴，裏麵可能包含了欖豉，它與黃瓜片和青蔥一起搭配，看起來是一道簡易家常菜。
2. 第二張圖片是一個有關“欖豉”的介紹頁麵，標題為“脯欖角（傳統廣東臘菜）”。內容提到了一些與欖豉有關的細節，例如它是廣東的傳統食品之一，製作方法以及其下飯功效等。
這些材料總共展示了關於欖豉的使用和文化背景，沒有涉及到特定新聞事件。
⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟視頻分析[始於0分0秒長5分44秒]及中文譯文:⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟⍟
在繁忙的廚房裏，一位廚師正專心致誌地準備著一道美味的菜肴。鋒利的刀具在他手中靈活舞動，將鮮紅的辣椒切成細小的圓圈，為即將完成的佳肴增添一抹亮色與辛辣。很快，蔥花也被細致地切好。這些翠綠的蔥段，將與切碎的欖豉一同，成為這道菜不可或缺的點綴。
當一條色澤潔白、魚身飽滿的清蒸魚呈現在眼前時，廚師小心翼翼地將欖豉碎、蔥花和那誘人的紅辣椒均勻地撒在魚身上，仿佛在為這藝術品進行最後的上色。接著，小鍋中的花生油被加熱至冒煙，滾燙的熱油在瞬間淋到魚身，發出滋啦作響的誘人聲響，瞬間激活了香料的芬芳，也為魚肉注入了獨特的風味。
這道菜的精髓還在於其醬汁。廚師用同一個小鍋，將魚蒸出的原汁與少量清水混合，再加入醇厚的紹興酒，深色的生抽和老抽。文火慢熬，醬汁在鍋中咕嘟作響，逐漸濃縮，散發出誘人的鮮香。他嚐了嚐味道，確認了鹹淡適中，甚至可以根據喜好加入蠔油或味精來提升鮮味。
當這碗濃鬱的醬汁完成時，它被溫暖地淋在蒸魚上，既能增添風味，又能保持魚的溫度。用筷子夾起一塊魚腩，肉質肥美，入口即化，尤其適合孩童食用。而魚背部分雖然美味，但細小的魚刺也提醒著食客，需要格外小心，這不僅是品嚐美食的樂趣，更是鍛煉舌尖技巧的挑戰，也是一名合格吃貨的基本技能。畢竟，肉質上好的淡水魚，往往多刺。
接下來，廚師進一步揭示了這道菜中畫龍點睛的“欖豉”。他展示了兩種：一種是烏欖鹽漬曬幹的“原味欖角”，表皮烏黑，肉質泛紅；另一種則是經過油、糖醃製，再蒸曬而成的“油欖角”或“欖豉”，內外皆黑亮，帶著油光，無論味道還是口感都更勝一籌。盡管如此，如果偏愛原味，那也無妨，畢竟美食自由。
為了讓欖豉風味更佳，廚師展示了獨家處理方法。他將二百克欖豉，加入十五克砂糖、三十克蜂蜜和三十克紹興酒（或其他白酒），充分攪拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋子，上鍋蒸製一到兩小時。經過這樣處理的欖豉，會變得更加香甜鬆化，口感更佳。
若想滋味更深厚，可以將處理好的欖豉裝入幹淨的玻璃罐中，密封後在常溫下發酵熟化八到十天。隻要注意衛生，這樣的欖豉即使常溫存放一年半載也毫無問題，隨時可以取出，為各種菜肴增添風味。
隨著美食的分享和製作秘籍的傳授，廚師阿李的廚房故事暫告一段落。期待下一次與大家再見，繼續探索更多烹飪的樂趣。
~~~~~~~~~~音頻信息~~~~~~~~~~~
This audio content is about making "Steamed Border Fish with Blue Bean Sauce."
**Overview of the Cooking Steps:**
1. **Prepare the Fish:** Select a West River border fish weighing about 750 grams. Scale it, make an incision along the belly to remove the internal organs, and flip it over for steaming to hide the cut. Clean the inside and outside of the fish, then pat it dry with kitchen paper. Score the thick part of the fish back, and trim the fins.
2. **Marinate the Fish:** Rub a small amount of salt on both the inside and outside of the fish to season it initially and firm up the meat.
3. **Prepare the Ingredients:** Place green onion ends at the bottom of the plate, then lay the fish on top. Return the fish roe and swim bladder to the fish.
4. **Add Seasonings:** Spread pre-soaked and finely shredded dried tangerine peel over the fish (if using dried tangerine peel, ginger can be omitted). Then, sprinkle chopped honey-preserved blue bean sauce over it, reserving a small pinch for later use.
5. **Steam the Fish:** Once the water is boiling, place the fish in the steamer and steam over high heat for 7 minutes.
6. **Prepare the Soy Sauce Mixture:**
* While the fish is steaming, chop green onions and slice red chili rings for garnish.
* Once the fish is steamed, remove it from the steamer and pour out the steaming liquid.
* Sprinkle the chopped green onions and red chili rings over the fish.
* Heat about 30 grams of peanut oil in a separate pan until smoking, then pour it over the fish (reserve a small amount of oil).
* Let the reserved oil cool slightly, then add 20 grams of Shaoxing wine (or other white wine), the reserved steaming liquid (add water if not enough), 10 grams of light soy sauce, 2-3 grams of white sugar, 3-5 grams of dark soy sauce for color, and the reserved blue bean sauce.
* Simmer the sauce over low heat for a while, then taste it. Add oyster sauce or MSG to enhance the flavor if desired.
* Pour the hot sauce over the steamed fish. When eating, emphasize enjoying it while hot and being cautious of fish bones.
**Introduction to "Blue Bean Sauce":**
* **Original Blue Bean Sauce:** Characterized by black skin and red flesh, it is made by pickling and sun-drying black olives.
* **Oiled Blue Bean Sauce:** Darker in color inside and out with an oily sheen, it is pickled with soy sauce, sugar, etc., and then steamed and sun-dried. Its flavor and texture are usually superior to the original blue bean sauce.
* **Preparation Suggestion:** Blue bean sauce is typically sold dried. It is recommended to process it further after purchase for better flavor.
* **Example Processing Method:** Mix 200 grams of blue bean sauce with 15 grams of sugar, 30 grams of honey, and 30 grams of Shaoxing wine (or other white wine). Cover with plastic wrap or a lid and steam for 1-2 hours to make it sweeter and more tender.
* **Storage Method:** While still hot, transfer it to a glass jar, seal it, and let it ferment in a cool, dark place at room temperature for 8-10 days. As long as hygiene is maintained when using, it can be stored at room temperature for a year or more.
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