肝腰合炒前幾天在安嶽的時候吃了，石羊鎮上，包車司機帶我們去的，沒髒器味、很好，就是有點油

這家菜味道很好，讓我對川菜重新愛了。

它看著油，但實際上夾起來，抖抖、還行。不這麽油大火旺，做不來腰花和肝的嫩。

那個肝薄薄的，還嫩，火候確實拿捏了。

 

所有跟帖： 

• 好吃是好吃，看圖大廚炒菜不戴大廚帽，小店的餐盤幹淨嗎？ -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:47:39

• 餐盤我沒有測試細菌含量。環境是蒼蠅館子。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:49:04

• 其實也沒那麽嚇人了。那個烹飪溫度，一般的細菌都活不了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:10

• 餐盤和勺子 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:43

• 有筷子，我們一般要一次性筷子。其它就不講究了，就是這樣的情況，我是比較能適應調節的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:53:35

• 你們就是矯情，他值上千億美金，都在吃 -通州河- ♂ (82 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:57:16

• 在外頭玩，我們也不是美食之旅特意找好館子，都是有一些攻略，然後餓了累了附近看看搜搜，差不多就吃了。偶爾踩坑也是必然的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:06:38

• 看著就有食欲 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:49:17

• 川菜的肝腰合炒看著比魯菜或者江浙滬拌麵那種顏色好看，不是黑乎乎的 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:51:51

• 有個網紅廚師王剛，他在成都開了一家水煮魚，我覺得他是真正懂做菜的，可以去試試 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:53:29

• 不一定。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:54:34

• 廚師王剛炒豬肝腰 -瓜籽- ♂ (328 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:02

• 他也是油大火旺 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:47

• 對，好多的紅辣椒，薑，蔥，蒜 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:05:36

• 那是肯定的。有緣吃到老做法的廚師也不是很容易的。王剛這種就是代表了現在的全國做法，我感覺並不會是好吃的川菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:09:27

• 好像川菜不寬油就沒那麽好吃 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:54:51

• 我們對廣元的火鍋印象不錯，不過我不喜歡鮮肉片被漿過的，所以涮魚片還行，不吃肉的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:03:03

• 品種不少，還挺便宜的 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:57:58

• 這個三菜一湯96。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 13:59:11

• 這次回國吃到幾個以前沒吃過的菜， 冬瓜炒苦瓜， 拆骨肉炒鴨蛋，都挺意外地好吃。 -資深海豚- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:05:55

• 創意私房菜 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:07:36

• 還能冬瓜炒苦瓜！以後也亂炒，也許能炒出個合意的菜來 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:12:04

• 前天在靈泉寺齋飯裏的冬瓜是用了豆瓣醬的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:13:50

• 到處都是靈感 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:32:53

• 真的很好吃。苦瓜是那種厚皮肉苦瓜，冬瓜苦瓜切片，加的調料裏我吃出來的有豆豉和剁辣椒。 -資深海豚- ♀ (189 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:20:04

• 嗯嗯，你這一番描述就很有味道了 -古安- ♀ (0 bytes) () 10/19/2025 postreply 14:32:14