牛肝菌有很多種，切開不變色的是沒毒的，可以吃，但是能吃

不代表好吃，有的是苦的。

我采到過一次無毒還好吃的，味道極其鮮美，無法形容。

切開變藍色的是可能有毒，也可能無毒，一般不建議吃因為很難判別是否有毒。但是它的好處是毒性不大，不大量食用也就是胃腸道嚴重不適，不大會致命。國內喜歡吃的見手青通常都要燒透，但是燒透也不見得就完全保險。俺沒去過雲南沒吃過。

牛肝菌的好處是很容易認，不會和death cap那些致命的蘑菇混淆，新手也可以去采。隻要不變色都可以放心吃。

所有跟帖： 

• 貼個照片吧。學習一下。我們睡懶覺的通常採不到，可是萬一看見呢 -青柏- ♀ (0 bytes) () 10/09/2025 postreply 14:06:36

• 市麵上， 兩種分得很清： 有毒的那類叫牛肝菌， 有毒的那類叫JSQ -LexusOnly- ♂ (46 bytes) () 10/09/2025 postreply 14:07:25

• 我咋覺得無論是見手青或是美味牛肝菌都不好吃呢：）今年採了很多各類牛肝菌 -遠去的～- ♀ (54 bytes) () 10/09/2025 postreply 14:11:27

• 牛肝菌是我最喜歡吃的蘑菇，比昂貴的鬆茸好吃一萬倍。用青辣椒蒜片和一點肥火腿爆炒，簡直了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/09/2025 postreply 14:42:46