牛肝菌有很多種，切開不變色的是沒毒的，可以吃，但是能吃

不代表好吃，有的是苦的。

我采到過一次無毒還好吃的，味道極其鮮美，無法形容。

切開變藍色的是可能有毒，也可能無毒，一般不建議吃因為很難判別是否有毒。但是它的好處是毒性不大，不大量食用也就是胃腸道嚴重不適，不大會致命。國內喜歡吃的見手青通常都要燒透，但是燒透也不見得就完全保險。俺沒去過雲南沒吃過。

牛肝菌的好處是很容易認，不會和death cap那些致命的蘑菇混淆，新手也可以去采。隻要不變色都可以放心吃。