貢獻兩道鳳爪食譜～～白雲鳳爪（酒樓版）、秘製糟鳳爪

白雲鳳爪

雞腳洗淨去腳趾，開水煮20分鍾，筷子能插進去剛好

牙口不好的，再煮20分鍾

出鍋流水洗淨，涼水泡3小時以上

鳳爪對切

再涼水泡1小時（去膠質）

鹵水準備：30克鹽，15克糖（我用羅漢果糖），雞精15克（我大大減少），麻油5克  ，白醋15克、胡椒粉適量

水1200毫升

喜歡辣的，加上泡椒

 

 

秘製糟鳳爪

上海寶鼎出的糟鹵一瓶

加了半勺鹽，二分之一勺羅漢果糖，一顆掰碎的八角、兩片香葉、20粒花椒、一塊桂皮

加入糟鹵中冰箱冷藏一晚

 

第二天，兩小塊陳皮，150ML水泡出味道

糟的時候陳皮水和糟鹵一起泡鳳爪，冰箱冷藏到入味

 

 

用過的糟露可以繼續用：+2勺鹽，一勺糖，一勺料酒，

 

萬物皆可糟

、鴨舌、帶魚、茭白、豬舌、毛豆、蝦、雞爪、豬腳、豬耳朵、蟶子、長江豆

 

祝夏安！

所有跟帖： 

• 好吃。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:10:30

• 我貢獻鳳爪，你貢獻酒吧：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:15:02

• 必須的。不醉無歸。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:00:48

• 搶啊， 都不夠我一個人啃的： ））） -黃局長- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:11:08

• 一定要配上拉克的酒！：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:16:19

• 直接糟鹵泡就行了，放這麽多會改味的～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:14:05

• 上海寶鼎新出陳皮糟鹵，我們這裏沒有。我隻能自己加工。，別有風味。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:17:27

• 吃啥補啥，難怪手那麽巧！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:14:08

• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:15:30

• 看把你樂得。知道你腳多手多，這下夠你吃夠你補吧。～～～哈哈哈哈 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:45

• 7456， 砸到我這就不靈了： （（（ -黃局長- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:18:08

• 補到腳上了：） -天蠶- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:18:57

• 好像是， 踹人比較靈活： ））） -黃局長- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:37

• 太誘人了。是不是先煮好雞爪，再配料泡？ -calm01- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:19:29

• 是，煮好後涼水泡三四個小時去膠質。煮的時候就可以在邊上準備鹵水。 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:21:17

• 打倒水立方！我也喜歡吃泡椒鳳爪 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:26:00

• 喜歡的話馬上行動，這個容易：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:30:57

• 對我來說，行動好難啊 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:33:50

• 打倒 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:40:55

• 你這叫打擊 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:56:37

• 寶鼎糟鹵糟雞翅，雞腿 -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:37:05

• 是，啥都可以糟 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:56:56

• 你真是又漂亮又賢惠！手腳快，一頓佳肴就上桌！讚！ -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:59:14

• 有廣東人的基因吧，我家主打粵菜和本幫菜：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:01:09

• 你的廚藝也是了得 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 13:46:57

• 主要是我喜歡吃：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 08/24/2025 postreply 14:00:19