貢獻兩道鳳爪食譜～～白雲鳳爪（酒樓版）、秘製糟鳳爪

白雲鳳爪

雞腳洗淨去腳趾，開水煮20分鍾，筷子能插進去剛好

牙口不好的，再煮20分鍾

出鍋流水洗淨，涼水泡3小時以上

鳳爪對切

再涼水泡1小時（去膠質）

鹵水準備：30克鹽，15克糖（我用羅漢果糖），雞精15克（我大大減少），麻油5克  ，白醋15克、胡椒粉適量

水1200毫升

喜歡辣的，加上泡椒

 

 

秘製糟鳳爪

上海寶鼎出的糟鹵一瓶

加了半勺鹽，二分之一勺羅漢果糖，一顆掰碎的八角、兩片香葉、20粒花椒、一塊桂皮

加入糟鹵中冰箱冷藏一晚

 

第二天，兩小塊陳皮，150ML水泡出味道

糟的時候陳皮水和糟鹵一起泡鳳爪，冰箱冷藏到入味

 

 

用過的糟露可以繼續用：+2勺鹽，一勺糖，一勺料酒，

 

萬物皆可糟

、鴨舌、帶魚、茭白、豬舌、毛豆、蝦、雞爪、豬腳、豬耳朵、蟶子、長江豆

 

祝夏安！