肉燕

福建那邊管餛飩叫扁肉，扁肉有不同的皮，麵的，肉和木薯粉的，魚和木薯粉的...

所以扁肉泛指餛飩，肉燕，就是指用豬肉和木薯粉捶打成薄皮包的。

肉燕皮，以前在中超見過幹的，不知道怎麽樣，還是剛來美國的時候，現在一般超市都不見了。

我這個是冷凍的，從福建食材店買的，應該是紐約那邊福州食品廠做的。

它非常薄，這一包估計能包上千個。

餡兒就黑豬肉餡，用薑粉，鹽，水打餡，起黏以後，加一點醬油，一部分加蔥花，隻用這部分，其它的用的時候再加蔥。

包就是簡單的一把抓，捏起來就行，肉餡一下水就收縮，就把皮嘬緊了。

調料可以用洋蔥，蔥花，蒜末，香料等，做一個有糊香味的油料。

今天沒做，用的就是北京餛飩的調法，一點點豬油，蝦皮，蔥花，紫菜，醬油，米醋，白胡椒粉。今天沒有香菜。

跟麵做皮的餛飩不同，肉燕的皮很滑，脆。

 

所有跟帖： 

• 再加上天津冬菜更好了 -Bsq- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:11:03

• 冬菜也很鮮。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:24:10

• 肉燕這名字取得太漂亮了，但還是沒你這肉餡兒調得漂亮，包得也漂亮，煮得也漂亮。 -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:11:50

• 都很簡單，如果你在華人多的地方，大概能有福建人開的食品店，或者他們的小吃店，可能也能外賣冷凍的肉燕，我以前這邊就有一家。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:25:39

• 做的這麽正宗，你都怎麽找到這些食材的 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:19:18

• 我這邊有個福州食品店 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:23:50

• 小閑對飲食這麽有研究，可以著書立說了 ：） -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:31:07

• 隻是很普通的常識，我就是愛記這些，其它不怎麽關注，比如我領導眼前過一輛車能知道牌子型號哪年的，我就認不出來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:40:34

• 看過怎麽做肉燕皮，自動勸退了！我做餛燉湯調味和你一樣！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:33:57

• 我甚至還想錘一次，但不行，我們沒有那種大木墩子的切菜板，一砸板子都跳起來，根本不行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:42:54

• 我看著其實還是動了點心的，越想越不成～～ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:55:16

• 這個做的皮比我在國內莆田餐廳吃的肉燕的皮要厚一點，那個煮完非常薄。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:39:24

• 講究。一年過節，一個外地叔叔做了一道敲蝦，其實是一個羹。把對蝦加藕粉用擀麵杖敲成薄薄的一片，在沸水涮幾下，就撈起。 -Duckmaster- ♂ (123 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:39:27

• 就是你們浙江的吧，我記得看到過有人拍這個菜的視頻。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:41:33

• 哈哈，還以為是外地的，不過在飯店菜譜裏看不到。胡椒在這道菜裏很重要。他後來又做了一次敲肉，手法很像， -Duckmaster- ♂ (57 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:46:23

• 我一搜，就是溫州的菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:48:24

• 那是記差了，溫州的朋友來獻藝了。心想用的是藕粉，也遠不到哪裏去～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:51:48

• 很鮮！ -凱茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 11:25:26