請教壇裏朋友，尤其是科學愛好者，一個現象，大概懂化學的、搞食品的朋友都很明白

情況說明：

我每年都在收獲洋薑後用malt vinegar泡製一些，有的時候加上些生抽、鹽和malt vinegar煮沸後同花生、核桃泡在一起，都很好吃。泡的時候，我一般把洋薑皮削掉。

今年初我泡了一瓶，隻用了白醋，結果，兩三個月後，瓶內浮起一層厚厚的看著很油膩的白白的一層固體，像是肥肉膘子。當時把那層有兩厘米厚的，手感滑滑的，像是很有筋性的果凍顫顫的。放在那兒幾天，醋水滲出些，但形狀沒變，隻是厚度薄了，也沒變質。但我沒敢嚐，之後扔掉了。

 

取出那層厚物後，我又把蓋子蓋嚴。到今天已經快兩月了，“析出”（用這個詞大概不妥）的白色物質又是一厘米多厚了。不知為啥，這個東東讓我想起小時候曾經風靡一時的“紅茶菌”。

 

我不明白的是，為什麽削了皮的洋薑和malt vinegar為什麽不發生這樣的現象？還有，我還有一瓶沒削皮的洋薑和白醋泡，也沒有這樣一層。

上圖

 

求解，謝謝。

如不能及時回複，請諒解。

所有跟帖： 

• 一看就是延年益壽的好東西 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 14:56:57

• 哈哈，就是不敢吃啊。不過，感覺應該沒大事兒 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:00:09

• 好東西 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:01:14

• 不懂，抓住機會問個好，好久不見。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 14:58:14

• 月明好！ 好久不見！ -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:02:16

• 問題太深奧了，一般人答不上來，以本人經驗～ -仨飽一倒- ♂ (24 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:00:49

• 就是好奇啊。裏麵的洋薑倒是還行，味道酸中帶甜，但是不如malt vinegar泡的好吃 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:03

• 挺像午餐肉的 -碰碰胡- ♂ (95 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:01:16

• 有這個可能，也許是瓶蓋兒密封不嚴。白醋應該夠酸，完全覆蓋了洋薑。洋薑裏應該主要是澱粉 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:05:44

• 有趣。和你一起等答案。兩種醋泡之前都煮過了嗎？有沒有問問ai。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:19

• 以前泡的時候，沒用這樣的大瓶子（這個瓶蓋裏沒有rubber,密封可能不嚴），用的是罐頭瓶。 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:07:43

• 你先吃，吃完寫個報告上來。欽此。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:04:56

• 你雖是貴人，我也不能太不把自己當回事兒啊。您先給我找到答案，我再嚐：）） -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:31

• Check mother of vinegar -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:10

• 好的，謝謝專家！ -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:10:32

• 查一下叫：Harmless: "Mother of Vinegar"；細菌長 -胡雪鹽8- ♂ (131 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:09:17

• 菌他娘？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:40

• 謝謝謝謝！ 那我可以嚐嚐這層“肥膩”的東西了 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:45

• 還是不要吧，泡菜可以吃沒有問題的，我喝紅茶菌飲料，但從來不敢吃那個果凍樣的東西～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:13:49

• 也許吃了延年益壽呢？也許可以成仙呢？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:16:23

• 萬一吃了吐絲呢～～～～ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:17:14

• 天上有織女：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:32:57

• 那啥，嚐了一點點兒，切和撕都要用力，沒有異味，酸甜，應為洋薑有甜味的 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:18:53

• 還真吃啊 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:25:58

• 為科學獻身一丟丟兒：）） 沒什麽特別的味道，嚼幾下就沒了，挺失望的，哈哈 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:30:59

• 紅茶菌 -又當爹來又當媽- ♀ (15 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:10:49

• 握手：）） 我的感覺還。。。 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:12:52

• Deepseek— -Leo5568- ♀ (2989 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:11:06

• 哇，謝謝你，謝謝deepseek！ -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:14:56

• 紅茶菌不需要老湯麽？自然發生？ -borisg- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:12:55

• 老實說，我隻記得紅茶菌飄在瓶子上麵的樣子，具體怎麽做一點記不清楚了 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:16:40

• 有點嚇人。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:28:37

• 第一次的那層比這個厚一倍呢 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:31:42

• 嚐過了就行了，別吃了，有點嚇人：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:33:54

• 謝謝月明。就嚐了一點兒，不再吃了，明早讓某人嚐嚐後就扔了：（） -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:55:04

• 其它不清楚，至少我知道，這個長白黴病的瓶子被汙染了，扔。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:52:42

• 可能是密封不好 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 15:56:18

• 不明覺厲。看著duang duang 的像啫喱一樣 LOL -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 16:25:14

• 應該是因為密封不嚴、外加常溫放置。以前都放在冰箱裏。不過挺好玩兒的，很興奮 ：）） -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 07/02/2025 postreply 16:37:56