請教壇裏朋友，尤其是科學愛好者，一個現象，大概懂化學的、搞食品的朋友都很明白

情況說明：

我每年都在收獲洋薑後用malt vinegar泡製一些，有的時候加上些生抽、鹽和malt vinegar煮沸後同花生、核桃泡在一起，都很好吃。泡的時候，我一般把洋薑皮削掉。

今年初我泡了一瓶，隻用了白醋，結果，兩三個月後，瓶內浮起一層厚厚的看著很油膩的白白的一層固體，像是肥肉膘子。當時把那層有兩厘米厚的，手感滑滑的，像是很有筋性的果凍顫顫的。放在那兒幾天，醋水滲出些，但形狀沒變，隻是厚度薄了，也沒變質。但我沒敢嚐，之後扔掉了。

 

取出那層厚物後，我又把蓋子蓋嚴。到今天已經快兩月了，“析出”（用這個詞大概不妥）的白色物質又是一厘米多厚了。不知為啥，這個東東讓我想起小時候曾經風靡一時的“紅茶菌”。

 

我不明白的是，為什麽削了皮的洋薑和malt vinegar為什麽不發生這樣的現象？還有，我還有一瓶沒削皮的洋薑和白醋泡，也沒有這樣一層。

上圖

 

求解，謝謝。

如不能及時回複，請諒解。