韭菜蝦仁、豬肉大蔥水餃，沂蒙拚盤，三星蔥

謝謝下午大家七嘴八舌，後來我就做餃子去了。

這個是黑豚肉餡，有點瘦，我切了一些伊比利亞豬五花肉丁。

這個基本餡，加，水，黑豆醬油，薑粉，攪拌均勻，起黏兒。

然後分成兩部分，一部分加三星蔥的蔥葉，再加一點黑豆蔭油，香油，

這時不用使勁攪拌，而是來回撥拉著拌，這樣它不上勁兒，不會成一個死肉球。

另一半也是如此，加黑豆蔭油，韭菜，蝦仁，香油。

這個蝦仁，用大華買的藍鑽蝦蝦仁。這個我覺得比其它的蝦仁味道還好一點，雖然也是養殖蝦。

正好有昨天炸的麻葉，煎餅，三星蔥的蔥白，甜麵醬，這樣拚湊。

在國內有這種菜，不過還加一些特色鹹菜，麻葉也是撒子。

兩種餡，都是一包汁水，蝦仁的。

蔥肉的。

這個就是三星蔥。

以前看台灣電視台的進擊的台灣節目，都是介紹餐飲方麵的小攤販或者小業者，

他們的奮鬥和努力故事，在片子裏，會看到很多做小吃的手法。

三星蔥也是那時候知道的，是宜蘭的特色，那裏做蔥油餅都用這種蔥。

它的蔥白很長，但總體又不像山東大蔥那麽粗壯，很甜美。

我拿了一把普通小蔥做對比。可以看到明顯，蔥白部分很長。蔥白好吃。

今天就當國內的臘月二十三，過小年兒了。

 

所有跟帖： 

• 肉的歸我～～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:39:36

• 蔥肉的更好吃一點，因為韭菜餡裏的蝦仁隻是原味兒，蔥肉的是滿嘴有滋味的肉餡。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:40:42

• 不愛豬肉的都喜歡蝦仁的 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:41:25

• 誰跟你都 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:42:05

• 愛吃蠶寶寶的都是鳥類。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:46:48

• 我一般不做加蝦仁這種噱頭的餃子餡兒，今兒過年，升級一下。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:42:56

• 加蝦仁足額是鮮，可以試試韭菜蝦仁雞蛋的，很好，毛利瓜雞蛋蝦仁，用大的海蝦仁 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:48:27

• 西葫蘆也行 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:48:43

• 蝦仁切成一粒一粒的 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:49:20

• 我愛這樣的，不切碎：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:53:08

• 大粒的，用大一點的蝦仁～～拇指粗細的 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:55:09

• 越說越對口～～ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:03:19

• 看的視頻，包海腸餡的，海膽餡兒的，皮皮蝦餡兒的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:06:53

• 我一般都加，提鮮 -騎著貓的魚- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 21:06:12

• 太能幹了！我要做這麽一桌肯定累趴下，飯都不想吃了 -awr- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:41:23

• 就是先和一團麵餳著；然後洗韭菜，做肉餡，麵也醒了，就可以開始包了。兩個人不用包很多，20來個，剩下的餡我凍起來了，因為有 -烹小閑- ♀ (93 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:44:33

• 對了，忘了寫了，過年節吃餃子，加些涼拌蔬菜，餃子隻要肚子那兒，餡兒和皮，剩下餃子邊一大團就不吃了，這樣就不容易長胖了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:41:50

• 小年兒，我們也吃的餃子。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:42:28

• 太好了，確切說是明天，但今天跟國內同步，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:45:14

• 讚！韭菜肉餃做得好。明天我去買5花肉做臘肉。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:42:56

• 現在韭菜還不怎麽香，不過我買的這次不是那麽粗，倒還行，有時候韭菜就跟筷子頭那麽粗。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:46:34

• 現在好忙，沒時間做這些了。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:43:31

• 不忙時再做，最近老想吃餃子。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:45:43

• 你怎麽今兒就吃餃子啦？正日子口兒應該是明天過小年兒啊我？臘月二十三 糖瓜兒粘，你這是隨著國內的時間走啦？：））） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:47:06

• 我今天問了家壇民意了，大部分都讓我做餃子。哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:55:56

• 三星堆裏有沒有餃子？肯定你的餃子最好吃！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:48:32

• 三星堆裏都是吃稻米飯～～～～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:54:18

• 也還可以了，至少是飯，不是茹毛飲血 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:34:12

• 古蜀人吃蟲子，蜀字那個甲骨文就是畫的蟲子，所以可能是蟲子餡的餃子。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:57:56

• 怪不得天蠶成精了。。。。。。都活到現在了。。。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 19:59:20

• 蟲子烤串最好，他們還是不夠先進 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:35:35

• 思念牌餃子 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:20:51

• 都是經典的餃子餡，大眾都接受。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:29:19

• 首選煎餃，次選水餃。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:35:56

• 你難道是南方人？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:40:20

• 是的，江南。您是北方沿海？ -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:42:34

• 誘人！我跟一張好吃的 -HenryLi- ♂ (82 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:34:08

• 好久沒見你，新年好。這個是鴨子嗎？看著很入味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:38:18

• 新年好！是鴨頭啊，哈哈。我晚飯都吃好了，嶽父過來問我有沒有吃鴨頭，我說沒看到啊。然後他在 -HenryLi- ♂ (111 bytes) () 01/21/2025 postreply 21:01:56

• 啊哈哈，鴨頭啊，我還以為是一隻鴨腿連著鴨身呢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 21:10:05

• 醬雞？ -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 20:38:35

• 是鹵鴨頭啊 哈哈 -HenryLi- ♂ (96 bytes) () 01/21/2025 postreply 21:03:10

• 這個鴨頭有點大哈，其實不辣的，也很好吃。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/21/2025 postreply 21:22:00

• 伊比利亞豬、三星蔥、沂蒙拚盤，聽著都是專業詞匯。沂蒙拚盤呢？ -老粗- ♂ (0 bytes) () 01/22/2025 postreply 06:40:36

• 煎餅卷大蔥就是啊，山東人的吃法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/22/2025 postreply 07:17:59