帶魚首先要把化凍後

把表麵那層銀色刷掉，小時候都是用硬板刷。

然後洗淨，晾幹，用鹽摟上三個小時以上。

洗淨擦幹。再煎。

 

必須選用東海舟山漁場帶魚，長，扁，不寬厚。

所有跟帖： 

• 黛玉自己在家做太腥了。 -sugarberry- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:47:53

• 台州臨海溫州那帶都是大的，到杭州就切成小塊了。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:50:21

• 小時的惡夢就是吃鹹帶魚，桌上永遠都有一盤鹹帶魚 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:40

• 哈哈哈哈哈。。。。帶魚挺好吃的呀。。。。就是做起來太麻煩。。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:54:24

• 小時候吃的最多的魚就是帶魚，不喜歡煎的，喜歡紅燒的 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:51:19

• 我紅燒 炸的都愛 但不喜歡那種超大塊的 -小膽地鼠- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:35

• 大塊的吃起來痛快 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:14

• 我是說超大塊 還有牙壯骨的 那種味道不好 -小膽地鼠- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:41

• 大塊的應該是養殖的，不好吃 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:49

• 對 沒味 -小膽地鼠- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:53

• 我最喜歡煎的，最不喜歡蒸的。煎的可以隨煎隨吃，小時候嘴裏咬一塊就往外跑。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:40

• 紅燒的也要先煎一下 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:55:14

• 紅燒的不需要醃。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:21

• 煎的太幹，再燉一下就不那麽幹了，而且可以蘸著汁吃，更有味道 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:06

• 不幹，肉實。之所以用鹽醃的原因。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:03:05

• 你那是新鮮的，我打小吃的就是冷凍的帶魚 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:07:13

• 好吧～～～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:12:18

• 現在就是火台州菜，黃金炸帶魚。新榮記、榮小館和甬府小鮮也有。我昨天吃一個清蒸帶魚。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:59

• 我80年代回去台州小鎮，做了一次餃子，炒了一次肉絲，轟動了整個鎮，那裏的人除了清蒸，就不會其他方式做菜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:55:48

• 甬府小鮮這裏 -烹小閑- ♀ (134 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:36

• 現在精致多了，當年一桌要上檔次必須有甲魚，還有鯧魚也是經常吃的，生蠔和聖子下麵時生的放入 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:00:12

• 離寧波家常菜很遠了 -veil- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 21:33:11

• 對的。。。我一個諸暨人客戶，去了廣東，就是一隻燒鴨一瓶白酒，在賓館裏夯次一個下午。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:57:36

• 這個最方便。。。。食材新鮮就可以。。。台州人從80年代起就挺出挑的。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:02

• 醬油汁很不錯，鮮而不鹹，淡而味醇，香而不油。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:19

• 是浙江傳統味道，白斬雞也是差不多蘸料 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:01:48

• 最近有很多休斯頓手釣帶魚，特別新鮮，個頭也小，鹽醃一下炸炸很好吃， -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:35

• 對的～～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:10:15

• 有人就喜歡有那層白的 -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:01:49

• 新鮮是沒問題 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:10:41

• 以前吃新鮮的帶魚，表麵上的銀色物質 -碰碰胡- ♂ (66 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:02:01

• 以前運輸保存不方便，所以煎之前必須刷掉 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:09:42

• 最好的帶魚就應該清蒸， 磷都不要刮。 -綠蔥1- ♀ (70 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:06:16

• 這個是懂的，手動點讚～～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:11:13