帶魚首先要把化凍後

把表麵那層銀色刷掉,小時候都是用硬板刷。

然後洗淨,晾幹,用鹽摟上三個小時以上。

洗淨擦幹。再煎。

 

必須選用東海舟山漁場帶魚,長,扁,不寬厚。

所有跟帖: 

黛玉自己在家做太腥了。 -sugarberry- 給 sugarberry 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:47:53

台州臨海溫州那帶都是大的,到杭州就切成小塊了。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:50:21

小時的惡夢就是吃鹹帶魚,桌上永遠都有一盤鹹帶魚 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:40

哈哈哈哈哈。。。。帶魚挺好吃的呀。。。。就是做起來太麻煩。。。。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:54:24

小時候吃的最多的魚就是帶魚,不喜歡煎的,喜歡紅燒的 -每逢佳節胖三斤- 給 每逢佳節胖三斤 發送悄悄話 每逢佳節胖三斤 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:51:19

我紅燒 炸的都愛 但不喜歡那種超大塊的 -小膽地鼠- 給 小膽地鼠 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:35

大塊的吃起來痛快 -天蠶- 給 天蠶 發送悄悄話 天蠶 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:14

我是說超大塊 還有牙壯骨的 那種味道不好 -小膽地鼠- 給 小膽地鼠 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:41

大塊的應該是養殖的,不好吃 -每逢佳節胖三斤- 給 每逢佳節胖三斤 發送悄悄話 每逢佳節胖三斤 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:49

對 沒味 -小膽地鼠- 給 小膽地鼠 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:53

我最喜歡煎的,最不喜歡蒸的。煎的可以隨煎隨吃,小時候嘴裏咬一塊就往外跑。。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:40

紅燒的也要先煎一下 -天蠶- 給 天蠶 發送悄悄話 天蠶 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:55:14

紅燒的不需要醃。。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:21

煎的太幹,再燉一下就不那麽幹了,而且可以蘸著汁吃,更有味道 -每逢佳節胖三斤- 給 每逢佳節胖三斤 發送悄悄話 每逢佳節胖三斤 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:06

不幹,肉實。之所以用鹽醃的原因。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:03:05

你那是新鮮的,我打小吃的就是冷凍的帶魚 -每逢佳節胖三斤- 給 每逢佳節胖三斤 發送悄悄話 每逢佳節胖三斤 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:07:13

好吧~~~ -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:12:18

現在就是火台州菜,黃金炸帶魚。新榮記、榮小館和甬府小鮮也有。我昨天吃一個清蒸帶魚。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:53:59

我80年代回去台州小鎮,做了一次餃子,炒了一次肉絲,轟動了整個鎮,那裏的人除了清蒸,就不會其他方式做菜 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:55:48

甬府小鮮這裏 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (134 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:36

現在精致多了,當年一桌要上檔次必須有甲魚,還有鯧魚也是經常吃的,生蠔和聖子下麵時生的放入 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:00:12

離寧波家常菜很遠了 -veil- 給 veil 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 21:33:11

對的。。。我一個諸暨人客戶,去了廣東,就是一隻燒鴨一瓶白酒,在賓館裏夯次一個下午。。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:57:36

這個最方便。。。。食材新鮮就可以。。。台州人從80年代起就挺出挑的。。。 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:56:02

醬油汁很不錯,鮮而不鹹,淡而味醇,香而不油。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:58:19

是浙江傳統味道,白斬雞也是差不多蘸料 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:01:48

這是什麽菜?二條小魚? -八賢王- 給 八賢王 發送悄悄話 (82 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:00:01

最近有很多休斯頓手釣帶魚,特別新鮮,個頭也小,鹽醃一下炸炸很好吃, -9876543- 給 9876543 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 19:59:35

對的~~ -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:10:15

有人就喜歡有那層白的 -外鄉人- 給 外鄉人 發送悄悄話 外鄉人 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:01:49

新鮮是沒問題 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:10:41

以前吃新鮮的帶魚,表麵上的銀色物質 -碰碰胡- 給 碰碰胡 發送悄悄話 (66 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:02:01

以前運輸保存不方便,所以煎之前必須刷掉 -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:09:42

最好的帶魚就應該清蒸, 磷都不要刮。 -綠蔥1- 給 綠蔥1 發送悄悄話 (70 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:06:16

這個是懂的,手動點讚~~ -天用莫如龍- 給 天用莫如龍 發送悄悄話 天用莫如龍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/21/2024 postreply 20:11:13

請您先登陸,再發跟帖!