這個問題， 我很多年前就問過菜壇。

當時是我家的鍋小，我發現把雞切成大件就沒有整隻燉的香。 按照簡單物理論，好像說不通。 

很多的答案， 其中一個我覺得是靠譜的， 就是整雞燉皮在外麵，內裏的汁水是慢慢釋放的， 血水也會凝在裏麵， 所以湯清味濃。 

雞胸隨便切塊炒一下，算健康減脂菜。 真正好吃的做法是烤，特別嫩汁水多。 菜壇學到的

 按大小通常是400度20分鍾加減， 醃的調料各人喜好，我用taco調料最省事，封上橄欖油冷藏2小時。 烤好要及時從烤盤中拿出，以防過頭。