年初回國見聞(2) 陶陶居

來源: 灣區金頭腦於 2024-05-21 20:32:13 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (23717 bytes)

陶陶居是廣州的一間老牌茶樓，位於西關第十甫路（上下九步行街），由黃澄波創建於1880年。

相傳“陶陶居”的招牌由康有為親筆所題。清末民初，陶陶居借著康有為的名氣，再加上店內清雅的裝修格局，成為各方文人雅士聚會之地。曾經到訪過這裏的名人商賈包括巴金、魯迅，粵劇界名伶薛覺先、白駒榮等。後來因經營不善，後繼無人，曾經在1927年因巨債而倒閉，直至1933年重開。

上世紀五六十年代，陶陶居先被“公私合營”，後又變成國有企業，我有朋友的父親在那段時期曾在陶陶居擔任會計。到2000年，陶陶居引入港資，成為股份製企業；其商標仍然屬於國有的“廣州飲食服務企業集團有限公司”，經營權屬於港資“幸福樓飲食集團”。

現在陶陶居被官方頒發“中華老字號”、“國家特級酒店”等稱號。2005年六月被公布為廣州市登記保護文物單位。

2015年8月，陶陶居在廣州正佳廣場開設西關總店外的首間分店，糅合滿洲窗、鳥籠、趟門等廣州舊西關元素，而格局為現代餐廳的樣式：以兩人台凳為主，也有半開放式的多人包間。食尚東主尹江波認為，要同時讓新一代的年輕人喜歡陶陶居，就要在店麵裝修、出品、和服務上做到與消費趨勢結合。

此後幾年，陶陶居在各大城市廣開分店，單在廣州就有十幾間店，深圳有十間分店，上海、北京、廈門、成都亦有分店。

2019年，廣州國資管理集團持有的陶陶居公司以近兩億元人民幣被收購，成為廣州酒家的全資子公司。

我們這次去的是新開的五羊新城分店，不是美國財長耶倫去的珠江新城國金店；後者自從被耶倫光顧後，成為網紅店，大排長龍。

陶陶居最出名的是“山水名茶”。

相傳從前陶居是以白雲山的九龍泉水泡茶做招徠的，並由專人負責走到那處擔水，煮茶時更用紅泥小火爐，有專人侍候。

陶陶居能烹製多種廣東風味菜，其中被定為名菜的有豬腦魚雲羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞等10種。豬腦魚雲羹用豬腦、鮮蝦、魚雲、火腿、肉粒、瘦叉燒粒、鮮菇粒等原料燴成，湯色金黃，是有名的傳統菜肴。還有曆屆美食節獲獎菜式，如金牌麻皮乳豬、滋補鹽燉雞、浙江風味雞、瓦煲鎮江雞、秘製乳鴿皇、花膠洋參燉水魚、瑤柱綠豆扣田雞、金粟桂魚件、花枝秋菊、雙果紫菜丸、瑤柱綠豆扣田雞、百花齊爭豔、哈蜜水晶丸等。