據說：我們都知道，細胞在做無氧呼吸的時候，會產生乳酸。 牛肉中出現酸味，是由於肉類缺氧引起的乳酸堆積。 動物被屠宰後，

來源: crazydinosaur 於 2024-05-16 16:37:58 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (0 bytes)
回答: 為什麽牛肉有酸味？ 由 xiangbuming 於 2024-05-16 16:22:22

所有跟帖： 

• 血液停止循環，身體處於無氧狀態，細胞進行無氧呼吸會產生乳酸，大量的乳酸堆積在肉中，就會出現酸味。欽此 -crazydinosaur- ♀ 給 crazydinosaur 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 16:38:36

• 牛肉有一個排酸的過程 -qiandongshenxia- ♂ 給 qiandongshenxia 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 16:45:59

• Aging? -就是勞碌命- ♂ 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 17:04:36

• 對，熟化的過程。以後了肉才幹淨味道好。 -qiandongshenxia- ♂ 給 qiandongshenxia 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/16/2024 postreply 17:25:33

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