鮮肉元宵、熬蘿卜粉條

我用滾元宵的方法做的鮮肉餡。

肉餡調味是鹽和水先打起黏，然後加醬油、蔭油、蔥薑末、香油。

球冷凍冰箱裏45分鍾。

拿出來，燒上一小鍋水。

這邊開始搖。

一盆粉，一盆水。

用笊籬。

這是搖到半截的時候，

我今天犯了錯誤，因為我以為隻做十粒，就用了盆，

結果它們會互相撞擊，就有裂紋，我單獨蘸水，蘸粉，但還是不光滑了。

你們如果做，盡量用大的笸籮一類的。

煮浮起來即可。

配蘿卜粉條，

做法是少許油，下蔥花和花椒粒，

蓋蓋（不要全蓋，露縫，這樣熱氣不會變水滴到鍋裏爆油星）。

下一點肉絲。加蘿卜條，加水燉，加粉條，加醬油。

糯米粉的東西，要配熬白菜、蘿卜一類，這樣蔬菜纖維可以卷裹著糯米皮，

對胃比較友好，呼嚕呼嚕來碗熬菜吃完很舒服。

 

 

所有跟帖： 

• 沒吃過肉餡兒的，好吃麽？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:46:23

• 肉餡的湯圓，月餅都比甜的好吃 -longnv- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:48:38

• 從小到大，月餅元宵都是吃甜的 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:49:56

• 你到底南方人北方人啊，北方人才月餅元宵粽子都吃甜的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:00:11

• 北方人啊 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:01:23

• 還以為你是細膩的南方人。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:02:00

• 如假包換，粗獷的北方人 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:04:05

• 肉餡好吃，隻不過看是不是習慣糯米皮和肉一起的感覺。我媽同學湖南阿姨，小時候會給我媽肉餡湯圓，所以我還接受。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:49:06

• 大廚啊，這樣包湯圓，要費不少粉，剩下的粉就浪費 了？ -longnv- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:47:49

• 不會的，一是我前天山楂元宵裏有寫，水盆裏的糯米湯倒進幹粉盆，然後這個水倒入開水鍋裏，就是透明的湯，另外二是你做一次就知道 -烹小閑- ♀ (90 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:52:31

• 我一個懶人，很少做。哪天試試，謝謝 -longnv- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:55:31

• 特別簡單，像我那天就用2個山楂球，做了兩個元宵，很快，吃了也不多，沒壓力。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:57:16

• 剛跟小高姐學做蔥油餅，明兒做。好像得先做熱油酥。。。 -忘啦我是誰- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:48:51

• 祝你成功！：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:54:37

• 借你吉言 -忘啦我是誰- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:55:29

• 像南方的鹹元宵，好吃～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:49:55

• 就是鹹湯圓，隻不過這樣我可以控製大小，包肉餡的我以前做過，手比較笨，包的煮完了巨大。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:55:30

• 看著不錯。這次回國吃了不少傳統的甜芯的元宵。 -水中撈月- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:50:09

• 現在元宵品種特別多，什麽藍莓的，草莓的，榴蓮的，蛋黃的...比以前小時候的元宵要好吃多了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:56:20

• 饞人，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:51:05

• 你明天就可以做，有糯米粉就行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:02:21

• 太有創意了 應該比鮮肉混沌還好吃 -intou2- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:51:34

• 就是看你接受糯米皮跟肉餡的口感搭配不，因為糯米皮更滑，餡就是很平常的，喜歡的可以加薺菜的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:58:18

• 沒試過肉餡湯圓，不過看著好吃。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:53:47

• 因為我是滾元宵的方式，皮比包湯圓的方式要筋道，基本上有點像福州魚丸。肉餡做的顏色再重一些就像了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:59:39

• 讚良心貼。煩透了視頻，你這樣寫特別好讀方便。賞心悅目的。 -無言無語無聲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:58:21

• 謝謝，我比較羅嗦，就是想把以前我遇到的問題寫出來，可以避坑。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:03:58

• 喜歡看你的配菜處方，受益匪淺，學習了！ -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 18:59:45

• 你兒子在家不，明天給他做吧。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:02:57

• 兒子不在家。你的飯菜貼都留著別刪啊。我姐今年要來我家玩兒，準備給她露一手。 -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:06:07

• 菜貼我不刪，刪的都是廢話貼和連接什麽的 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:08:23

• 太好了！ -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:11:11

• 第一次聽說鮮肉元宵 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:00:02

• 穩穩不是南方人？我小時候就吃過，因為我媽同學是湖南人，她包了給我們家。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:01:26

• 沒聽說過肉餡兒元宵，好吃嗎？ -老粗- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:01:38

• 好吃，如果你用糯米粉做成團也可以，但包肉餡有點滑，我以前做都包成很大一個了。但是這樣滾糯米粉的話，就不會變巨大。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:05:11

• 這是北方元霄的做法 我是每年買幾盒湯圓過節 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:03:34

• 我那天用山楂球零食做的您看到沒，可以試試，就跟北京的山楂餡元宵一樣一樣的。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:06:04

• 我這棵山楂樹品種是大棉球 放不住早就加工完了 我還有棵大五棱 今年是第3年 這棵能放住 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:20:27

• 南方人包的肉湯圓是帶小尾巴的，不是滾元宵：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:05:46

• 對，我說的湖南阿姨就是包那樣的。我前些年也包過，但我手笨，包了以後很大，一煮就更大了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:07:30

• 太棒了！學習了以後試試。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:11:27

• 搖的時候還要蘸水？從來沒吃過肉餡元宵，看著不錯的樣子 -shiranle- ♀ (212 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:16:23

• 在水裏蘸一次餡，在幹粉裏搖一次，再蘸，再搖，大概6、7、8、9次，就能得到你想要的皮厚度的元宵了。多幾個它們會圓的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:18:12

• 嗯，我要試試 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:23:25

• 元宵是北方做法，搖出來的。南方是包出來的 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:29:30

• 這個滾元宵挺好玩，我們都是包湯團。 -katies- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:40:02

• 肉餡湯圓不好包，包著包著就很大一個，煮了就更大了。這樣蘸粉的做法可以控製大小。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 19:58:33

• 肉餡，不易做得密實，應該不大好滾。江浙一帶是包的，各種甜餡兒的，叫湯圓，肉餡的，叫湯團。糯米做的，感覺還是甜的比較好吃。 -西北東南- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 20:25:37

• 我先把肉餡做成球，冷凍室凍了45分鍾，滾的時候是硬的了，還挺好蘸粉的。就是下次我用大一點的容器。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 20:31:15

• 這個太好了， 喜歡 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 22:06:41

• 還真沒吃過肉餡圓宵呢。好吃嗎？ -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 02/24/2024 postreply 05:14:43

• 也好吃，就是餛飩餡，菜肉也可以。隻不過皮的口感看是否喜歡。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/24/2024 postreply 06:25:21

• 美食家！ -沙漠黃昏- ♂ (0 bytes) () 02/24/2024 postreply 11:19:00