介紹一種做魚，皮不粘鍋的方法

 

不要油煎。在鍋底鋪一層蔥薑蒜紫蘇之類的調料，直接放魚，完全不必涼幹擦幹。魚體下麵不能有任何留白，魚和鍋底完全被蔥薑蒜紫蘇等隔開，沒有任何直接接觸，放料酒醬油適量水，大火關蓋燒10分鍾，魚超過1.5磅酌情增加時間。不要給魚翻身，翻身容易碎。收汁後嚐鹹淡；淡了加鹽鹹了加水。上盤時翻一次身，原來鍋裏朝上的麵盤子裏朝下。

魚下鍋時可以做幾個肉丸子同時下鍋，特別曾香。肉丸也超級好吃

 

圖片來自網絡

所有跟帖： 

• 容易腥吧 -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 05:57:35

• 腥是蛋白質降解造成的， -又當爹來又當媽- ♀ (260 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:00:18

• 讚網絡照片 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 05:58:50

• 隻要讚了， -又當爹來又當媽- ♀ (233 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:04:11

• 魚煎（或炸）後再燒是為了入味…… -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 05:59:04

• 汁收得濃些， -又當爹來又當媽- ♀ (272 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:02:00

• 你心裏強大，味覺遲鈍……這張圖一看就是炸（煎）後再燉的 -好吃狗- ♀ (214 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:08:54

• 你試過嗎？ -又當爹來又當媽- ♀ (190 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:12:36

• 鍋底放調料燉肉是我經常會用的做法，但一定要攪動，調料熟了，軟了也會粘……我用鑄鐵鍋煎魚從來不沾 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:18:12

• 原來 -又當爹來又當媽- ♀ (194 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:20:47

• 你這理解力！算了，你繼續生燉吧 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:26:20

• +1 -又當爹來又當媽- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:27:28

• 油煎是必須的第一道工序 可以先用不粘鍋的平鍋煎了魚 再放鐵鍋燉 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:02:38

• 為了避免油煙， -又當爹來又當媽- ♀ (239 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:05:54

• 我家買房後就用帶玻璃的門封閉廚房 換上中式排油煙機 廚房有2個標準窗戶1個通陽台的門 啥煙都排出去了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:09:20

• 這不接觸鍋怎麽煎呢 不是煮了嗎 -十塊糍飯糕- ♂ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:28:00

• 他沒說這是煎 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:29:50

• 一語道破天機， -又當爹來又當媽- ♀ (173 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:31:31

• 多少年前就不煎魚了，但現在又稍微煎一下了，留點底油，好吃一點 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:50:47

• 整魚下鍋油炸，賣相也很完整。 -天乙貴人- ♀ (51 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:55:35

• 為避免油煙， -又當爹來又當媽- ♀ (45 bytes) () 02/14/2024 postreply 06:58:03

• 讚飲食健康。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 07:22:40

• 其實 -又當爹來又當媽- ♀ (72 bytes) () 02/14/2024 postreply 07:46:43

• 這個辦法好，下次我試試。每次煎魚都受不了那個油煙 -楚伊人- ♂ (0 bytes) () 02/14/2024 postreply 08:37:54