土匪豬肝、冬筍肉、醋烹掐菜

昨天的春餅還剩一半（4張），今天teng一下，接著吃。

但粥換成柿柿如意湯圓。

昨天炒合菜時，忘了放豆芽菜了，真是烏龍。

今天炒一下，加白醋。

冬筍切片，木耳切絲，一起焯水，用的買的切好的黑豚肉絲，切的比較粗，就這樣了。

肉絲用黑豆醬油和地瓜澱粉抓一下。

少油，大概10克油，油的作用是香一下蔥花，潤鍋，

這個菜不用勾芡，有一點點糖提鮮，這也是好吃的魯菜。

餐館裏，冬筍和木耳都過油、肉也滑油，自己做油少多了。

冬筍的口感是脆、酥。木耳滑、肉絲嫩，鹹香、回口略微甜。

土匪豬肝，用青蒜段、細蔥段，薄皮辣椒、老幹媽剁椒醬、蒜片。

豬肝尖，切楔形片，用麵粉抓，再衝洗。

一點點澱粉抓勻。

鍋燒熱，一手倒一點油，一手下蒜片和薄皮辣椒，讓菜蓋住那一點油，不嘭油星。

下豬肝。我們家裏做沒有熱油滑豬肝，火也不那麽大，豬肝不是生就是老，

但動動腦筋，一是將豬肝量減少，這樣下鍋鍋裏不會驟然變涼，二是鍋潤即可，

有地瓜澱粉保護肝片不會粘鍋。

豬肝變色，下蔥段和青蒜段。青蒜杆拍鬆。

卷一餅。

 

 

所有跟帖： 

• 不隻是豬肝、土匪作的菜都好吃 -老土鱉- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:54:26

• 是不是因為搶來的，有成就感？ -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:15

• 土匪手重，放油放鹽多。 -rulvbobing- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:03:18

• 為啥是土匪豬肝？跟鮑魚炒飯一個意思？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:05

• 過去湘西土匪多 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:55:50

• 春餅拿什麽熥teng 的？ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:57:26

• 蒸鍋啊 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 18:57:53

• 蒸鍋是不是該叫“六”一下：）liu字不會寫：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:01:34

• 六也成，teng也成 -天蠶- ♂ (36 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:04:14

• 不覺得是這樣。六是不用火器的，比如蒸煮。 teng 是接觸火的，比如爐壁 爐台，或者是餅铖。對不對？ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:15:55

• 在俺的知識範圍內，倆說的是一件事 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:19:12

• 方法不同，肯定有區別。六是沾水汽的，teng 是不帶水汽的加熱。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:25:02

• 還有一個叫“xu”，不知道怎麽寫，好像是說不帶水汽的加熱 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:37:31

• 虛是帶熱氣的加熱。比如奶瓶放進熱水裏溫一會兒，讓裏麵的奶變得不那麽涼，這個就叫需。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:49:56

• 更確切的說： 虛 應該是靠近熱氣兒都地方, 等喵胖兒來了掰扯掰扯這幾個字：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:56:50

• 餾？ -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:09:40

• 等喵胖兒來鑒定：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 19:17:26

• 冬筍怎麽都好吃 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 20:26:26

• 美食太美了。豬肝我的最愛：） -nilabonita- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 20:15:16

• 健康美味！！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 00:57:46

• 班長過年好！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 07:18:11

• 片兒都太厚了，該磨刀了 -說誰誰- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 02:32:51

• 我用陶瓷刀，豬肝太薄就硬了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 07:17:28