百思不得其解

為什麽日本紫薯烤了甜、但蒸了不甜？

而日本白薯烤了甜、蒸了也甜？

這裏麵有什麽我沒想明白的化學秘密？

所有跟帖： 

• 難不成日本紫薯蒸了甜味就隨著水蒸氣蒸發走了？ -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:46:52

• 那為什麽白薯不一樣？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:47:54

• 同一種紫薯，不同季節，味道不一樣。有時候水分多，不甜。有時候幹麵，甜。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:51:37

• 蒸的隻有100C，，，酶將澱粉轉化為糖，需更高溫度，，，所以，烤的甜，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:49:40

• 這個我也能想明白。但為什麽白薯蒸的也甜？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:57:22

• 那俺隻能說，白薯本來糖就多，而紫薯得靠澱粉轉變成糖，，，這個，得生白薯和生紫薯對比糖分，然後，弄熟了再對比糖份，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:01:38

• 白薯烤的更甜 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 16:12:52

• 水分含量不同 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:49:58

• 這個答案跟樓下加起來已經三票了。看來靠譜。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:59:24

• 記得老一輩說白薯有毒。可能甜得誘人中毒？ -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:51:18

• 水分不一樣嘛。新挖的地瓜不甜，窖存的就甜，一樣的道理～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:54:22

• 白的水分少，帶顏色的水分大，蒸完水分更大，稀釋了，烤得會幹些。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:54:52

• 厲害了，都能出化學題了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:55:01

• 哥還寫過化學論文呢。你可能沒看過。 -苗盼盼- ♂ (120 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:02:15

• 太佩服了，這是一定要吃的明明白白啊 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 16:09:52

• 結果就是我不忍直視自己的腳丫 -閑逛的人- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 16:12:31

• 是一塊薯切兩半做出的實驗？還是不一波的 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:08:26

• 不甜的質量不行。還有烤也不甜的紅薯呢。紅薯甜度可以測量的 -zacao- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:12:58

• 我看減肥執導推薦蒸， 這樣水分保存得多沒那麽甜。烤的是最甜的 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:18:40

• 同樣日本白薯蒸了也不如考的好吃，我喜歡瘦瘦的日本黃瓤紅薯，烤著好吃 -閑逛的人- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:38:31

• 蒸的水分大，糖分被稀釋了。烤的水分揮發後糖分濃縮，所以甜。 -Mutsu- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 15:39:22