如果是在北美，需要了解美國黃油不符合做酥皮點心的標準～～

美國黃油的脂肪含量不超過78%，也就是說，黃油中至少22%是雜質和水。用這種黃油作為油酥層，做出來的酥皮點心口感發硬，如果用作做可頌則會發育不良。

如果完全用Ghee做酥皮點心，則又有點過，Ghee把奶油香味過濾掉了，僅剩油脂。

最好的辦法是買歐式黃油（European Style Unsalted Butter），脂肪含量在82%-85%。美國品牌在82%，歐洲愛爾蘭進口品牌在85%。

附圖中這個品牌的歐式黃油不錯。但從2023年下半年開始，我們本地超市不再銷售這個品牌的歐式黃油了。

 

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• 我做中式酥皮點心用豬油……做派用美國黃油的話需要 -kittencats- ♀ (159 bytes) () 01/29/2024 postreply 13:52:48