過油肉拌麵

堿麵。

和麵是2杯麵，2克鹽、1克堿。

水我總是看筷子攪拌的程度，今天要硬麵，水稍微少一點

先團成團，蓋著餳30分鍾。

再揉，可以重複2/3次。

然後放案板用擀麵杖壓，反複橫豎壓井字格

留1/3做餛飩皮，剩下的繼續擀薄

煮好這樣。

但在煮麵前，先炒菜。

我今天結合了山西過油肉和新疆過油肉

山西過油肉用豬肉裏脊，木耳、蒜苔。

新疆過油肉用牛羊肉、配青椒、西紅柿、皮牙子，幹紅辣椒。

共同點是都用很多油炸一下。

我就沒有真的過油，普通炒的

皮牙子刀片兩層，這樣洋蔥薄，口感好

我用的伊比利亞豬肩肉，肥瘦相間，切片，醬油地瓜粉抓勻

醬油裏有蔗糖，如果用無糖的生抽之類，適量添一點糖。

幹紅椒用水泡軟，切絲

煮麵蓋菜撒青蒜

 

所有跟帖： 

• 有點淡黃色了，很棒。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:32:11

• 我看堿麵的，有500克配3克堿，300克麵配2克堿，我用了兩杯幹麵，沒稱多少克，按我小勺放了1克的堿。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:16

• 一杯麵如果是鬆散的，一般在120克左右。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:47:18

• 其實兩杯麵也是我估摸的，下次我確切地稱一下。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:48:45

• 好不容易不饞一次 -天蠶- ♂ (194 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:33:18

• 拿出來！ -烹小閑- ♀ (47 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:45

• 肚裏呢，不能噦出來 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:37:05

• 哇塞，這個字都會寫？噦你也得噦出來，不然證明不了自己：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 14:35:26

• 兩情終有相悅時，鑲金盤中說纏綿 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:00

• 這個過度解讀了吧，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:36:12

• 好，我試試，第一次買純堿麵。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:36:32

• 南方人包粽子也放。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:48:50

• 堿水粽很多人愛吃，有堿味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:50:14

• 盤子太小了，我得幹掉3盤子哈。 -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:35:00

• 差不多得了，別吃撐了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:37:00

• 看著就香！我今天是白菜豆腐肉末，放了醋特別好吃 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:38:18

• 你的健康，我這個有點鋪張。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:13

• 你的好吃 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:52:10

• 吃著過油肉拌麵，見誰都當沒看見。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:40:32

• 要六親不認的吃相 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:51

• 小二，來兩碟 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:41:48

• 剛跟領導還說呢，這在外麵得20塊一盤吧。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:57:40

• 這天居然還能買到蒜苔 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:46:28

• 有呢，還是那種中國來的又長又直的那種，10塊錢3把。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:49:42

• 手杆功夫麵，香 -lep- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:47:41

• 按說應該做成拉條子，就更像新疆的麵了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 12:51:18

• 功夫麵，怎麽這麽厲害 -Trip00- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 13:20:42

• 其實如果人少，和塊麵手擀是最快的。切麵條或者做餛飩皮。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2024 postreply 13:53:10