1. 麵不要發過， 用酵母發麵是不需要一發的， 麵團鬆弛（揉好等十分鍾）直接做。 蒸前二發20分鍾；
2. 如果一發很大， 就要徹底排氣。 我是十歲開始給全家做饅頭， 用老麵頭必須全發， 兌堿後要揉夠200下。 麵食小白做不到的。
3 加泡打粉是防塌捷徑， 我做包子會加， 饅頭花卷實心的不加
4. 竹籠屜是最後一招， 完美解決某幾個包子塌陷的問題
5 酵母不要給很多， 我用的是快發酵母，理論是可以少放三分之一。 我五杯麵750克，放1.5 teaspoon酵母，1teasp泡打粉 水450-500克， 是軟麵
我是用麵包機和麵的，酵母直接撒在麵粉上。 dough檔全程30分鍾， 我提前十幾分鍾就關掉了。
