幾個要點, 看看自己缺了啥

來源: greenonion 2024-01-05 15:34:10 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (835 bytes)
回答: 包子坍塌…..Jennifer_H2024-01-05 10:56:38

1. 麵不要發過, 用酵母發麵是不需要一發的, 麵團鬆弛(揉好等十分鍾)直接做。 蒸前二發20分鍾; 

2. 如果一發很大, 就要徹底排氣。 我是十歲開始給全家做饅頭, 用老麵頭必須全發, 兌堿後要揉夠200下。 麵食小白做不到的。

3 加泡打粉是防塌捷徑, 我做包子會加, 饅頭花卷實心的不加

4. 竹籠屜是最後一招, 完美解決某幾個包子塌陷的問題

5 酵母不要給很多, 我用的是快發酵母,理論是可以少放三分之一。 我五杯麵750克,放1.5 teaspoon酵母,1teasp泡打粉 水450-500克, 是軟麵

我是用麵包機和麵的,酵母直接撒在麵粉上。 dough檔全程30分鍾, 我提前十幾分鍾就關掉了。

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