再問一下，淡菜吃法問題

是不是燒大鍋開水，把新鮮淡菜放進去，淡菜一開口就撈出？可以這樣吃嗎？事實上俺家昨晚上就是這種吃法。否則煮了一會，淡菜全縮成皮筋了。但是lightly cooked 又有點擔心細菌和寄生蟲。請教大家通常的做法是怎麽做的？

所有跟帖： 

• 什麽是淡菜呢？ -Jennifer_H- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:20:27

• 可能是浙江農家的 -賈興星- ♂ (39 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:28:16

• 我們的辦法就是不吃，實在要吃，水來了再蒸，盤子上撒鹽再家青口，給葡萄酒，希望能三重殺菌 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:21:33

• 水滾開了再蒸 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:22:00

• 下次注意，這次沒有辦法了：D -農家姑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:27:19

• 哦，就是青口。 -Jennifer_H- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:22:46

• 我們這裏叫海紅，小時候家裏都是買一盆，蒸好一家子圍著掰著吃，我都不太喜歡這種晚飯 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:26:35

• 我吃過的最好的一次在秦皇島的漁民那裏剛剛煮熟的，主要是裏麵有很多孵化成型的小螃蟹。領導一直念念不忘的。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:36:57

• 我家門口啊！我們更愛吃皮皮蝦，家裏男娃都會帶去海邊扣海蠣子回來包餃子，所以海虹相對來說不夠鮮了 -9876543- ♀ (90 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:40:34

• 我喜歡從頭到尾一條黃兒的皮皮蝦。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:49:47

• 現在親戚家館子裏都是活的了，當著你的麵倒桌子上蒸，很鮮 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:53:58

• 小螃蟹怎麽吃？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:44:05

• 很小的，就在海虹殼裏，和海虹肉一起吃下去了。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:48:44

• 太可愛了吧，海虹吃小螃蟹啊。真不是吃素的 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:02:04

• 海虹不好吃啊。還是各種蜆子好吃 -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:27:57

• 水泡洗，3-4邊，主要是吐沙，去掉死掉的，蔥薑酒大火燒，開殼就熟了 -willows- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:27:49

• 很容易開殼，盡管鍋裏沸水因為放入一堆淡菜而水失去了沸點，據說80度以上就能殺死細菌，不知對錯 -農家姑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:44:12

• 殺菌不一定全靠溫度，鹽，酒精都有一定的效果 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:51:54

• 一次少放一點。開口即撈出來。全部開口了用湯涮著吃。 -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:43:46

• 可用法國慢燉SousVide法，或者偷獵Poaching法 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 16:15:29