各位大廚，我有兩個問題請教。

一是蒸的荷葉餅，家壇見過好幾次，但沒留意過做法，現在後悔莫及。是不是就是蒸饅頭的麵團，擀平了折一下蒸就行？

二是有沒有好的北海道吐絲麵包的方子分享？可以拉絲的那種。我以前做過一次挺成功的，但方子找不到了。前幾天網上隨便找了一個方子給做砸了，涼了以後噎死個人，一點不綿軟。可能也不怪方子。那個湯種，是不是不能煮全熟？我感覺問題出在這裏，不知道對不對。

所有跟帖： 

• 擀平個小餅，抹油再對折；湯種是65攝氏度燙麵 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:43:21

• 記下了。謝謝 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:45:37

• 荷葉的樣子是用叉子點放射狀線，邊邊每隔一段往裏掐一點，就成波浪形的荷葉邊了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:54:42

• 我一看問大廚問題，我就點進來了，萬一我要是懂一個半個的問題，我就是大廚了：）那個 -每逢佳節胖三斤- ♀ (178 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:47:16

• 我一看沒敢點 哈哈哈 雖然心裏很想幫西雅圖妹妹 -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:54:14

• 這就是你的不對了，萬一能幫上忙呢，就算頂著大廚的帽子也應該知無不言嘛：） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:05:51

• 謝謝。你妥妥的大廚。你空氣炸鍋的方子都在我書簽裏呢。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 10:56:01

• 第二個問題哥根本就沒看懂。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:00:13

• 妥妥地證明了你不是大廚，妥妥地證明了我是“大廚” -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:07:54

• 哼，大廚不大廚的，明天早上哥就有十五公斤紫土豆了！ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:12:06

• 土豆都要吃紫的？ -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:15:00

• 芯是紫的？ -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:18:44

• 應該是。哥買了15公斤，明天到貨。到貨後來匯報。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:25:28

• 查湯種麵包，一種特殊的發酵方法。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:08:05

• 漢語拚音都進入外語了 -苗盼盼- ♂ (102 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:11:20

• 做半燙麵就差不多是65度，半燙麵團室溫放1-2天就會發起來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2023 postreply 11:23:11