今天做爛醃菜

爛醃菜是內蒙和山西的泡菜，會產生乳酸菌，不是快手泡菜，跟四川泡菜區別是四川的不用芹菜。內蒙的不放蘿卜。

做法就是圓白菜、芹菜、胡蘿卜、也可以加些青辣椒。這些材料洗幹淨就可以，也不用焯水。涼一鍋加鹽和花椒的白開水，把菜泡起來就可以了，最後加一點點白酒。室溫放看到有氣泡就放到冰箱。到發酵以後可以吃了。

鹽就不用很多，看材料，用鹽相當於炒那些量的鹽就可以。

爛醃菜一般就是直接當泡菜涼菜吃，還可以切碎炒肉末然後跟土豆泥拌在一起，非常好吃。

去內蒙，從赤峰到呼市、包頭，到山西，爛醃菜都是桌桌都有的小菜，尤其是吃牛羊肉燒麥，這個是必配的。

我昨天看到圓白菜非常新鮮，就買了一整顆。

準備好

洗幹淨、控水，切片或絲都可以，下午做。

裝瓶，煮花椒鹽水，鹽一兩勺就可以。

晾涼倒入。

這是以前的照片

如果在北方，放在室外，吃有冰茬的，酸酸的，別提多爽口了。

午飯

菠菜、西紅柿、秋林腸丁

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 好吃，沒人不愛吃，是真正乳酸菌的酸，不是白醋泡的快手泡菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:11:19

• 勤勞能幹！ -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:11:22

• 很簡單，你可以少做一瓶試試，不沾油就肯定成功。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:15:04

• 好的 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:21:32

• 看著簡單可行，做好的酸菜挺不錯 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:12:07

• 我小時候我奶奶深秋就做，等到春節從大缸裏盛出來吃帶著冰茬兒。這個好吃是毋庸置疑，內蒙山西的人都知道。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:13:56

• 我買了一瓶泡椒，想著過幾天也做點泡菜，還想做兩顆酸菜 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:16:46

• 那種泡海椒做菜點綴一下挺好看。我有小的泡菜壇子，但做東北酸菜長毛了，我不敢做了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/06/2023 postreply 12:33:20

• 等到了，這周末學著做，謝謝。白菜卷心菜胡蘿卜白蘿卜薑洋薑都可以，對吧？ -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 13:29:16

• 一般不放白菜、白蘿卜和洋薑，可以放幾片普通生薑。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 14:14:54

• 沒有白酒可以不加嗎？看著好吃，想試試。看到有氣泡後放冰箱然後要多久可吃？怎麽知道發酵好了？ -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 12/06/2023 postreply 16:25:24

• 不加也行。保證無油無菌就可以。我一般放到它出乳酸菌的那種酸味，要2星期以上，3個星期吧。做好隻要無菌能放很久。你可以西瓜 -烹小閑- ♀ (54 bytes) () 12/06/2023 postreply 17:30:29