外婆菜炒飯

我以前聽說很久外婆菜，這次買了一瓶

今天炒米飯

用的剩米飯，不過米飯做好以後我就知道會剩，提前米飯打散了。

不然第二天炒飯時一大坨。不能用鏟子剁，那樣米粒就碎了。

用鏟子壓，邊翻炒邊壓。

炒飯用隔夜飯其實不盡然。用當天的米飯就可以，隻要涼透就行。

那樣的炒飯更蓬鬆。

現在有298一盤的正宗揚州炒飯，我看了一些視頻，

也實際試驗過，我感覺就是在高溫翻炒時，在鍋底一次次加高湯

水汽馬上蒸發，留下鮮美的味道在米飯裏，

所以加湯的炒飯依然不會變黏，還是米粒，隻不過會更蓬鬆和鮮。

所以，如果不加湯炒飯，用剛燜得的米飯做，也有類似的效果。

返回來說，我今天的米飯是昨天剩的。

通常我炒雞蛋一次油。今天的放外婆菜，這個鹹菜裏有油，

所以我今天炒飯看起來很油。

 

 

 

所有跟帖： 

• 看著好香！ 現在有不少鹹菜打著茶油的字號，不知道有什麽特別之處 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:05:13

• 就是茶樹籽油，可以單獨買來用，跟橄欖油、核桃油一樣用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:06:35

• 知其然還知其所以然，超讚！我用剩米飯，做成介於炒飯和燴飯之間的感覺，像蓋飯一樣菜和飯放一起 -Jessy99- ♀ (200 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:11:10

• 這個好，比如用番茄牛肉濃濃的湯汁來拌飯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:12:42

• 小賢，蒸的菜飯你有做過嗎，直接放在生米裏？還有炒米飯裏我要放點芽菜你覺得會好吃嗎？ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:12:40

• 謝謝啦！好主意，我這就去抗議去！：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:21:28

• 你找誰抗議去，我記得你以前抗議過做米飯摻粗糧。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:38:45

• 菜飯我用電飯煲做，是生米的，菜可以先炒的，也可以生菜生肉，看具體什麽材料；炒米飯放芽菜，冬菜，榨菜粒都可以。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:17:31

• 多謝！不想放生肉，放幾段香腸臘肉啥的我興許能接受：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:23:54

• 電飯煲整個西紅柿飯 -烹小閑- ♀ (294 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:35:58

• 醬菜炒飯看著好香，學到了！ -康康1234- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:28:25

• 這個鹹菜油多，我沒想到放了一勺，變得很油，下次要篦一下油再放進去。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/03/2023 postreply 13:34:12