譚家菜

據傳最有名的是排翅和糖心鯉魚，譚家大廚陶三技藝非凡，譚篆青老先生擔心他有一天會走，就讓自己姨太太每天下廚學，後來陶三走了，姨太太正式上廚，譚家菜由此得名。後來的廚師曹四也是烹飪高手，但子孫大都經常從政，一個兒子繼承衣缽在宋子文家當廚。譚府排翅和糖心鯉魚吃到的都讚不絕口。

這一段美食往事在唐魯孫的《天下味》有記載。以前不忙會根據美食文章記載瞎做，真有一天吃到原版估計會恍惚。

 

所有跟帖： 

• 沒吃過，鬱悶。 -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:27:58

• 譚家菜淮陽底子嶺南做法，待會列幾個給你想象一下味道。就擔心真吃到會不會也就這樣，現代人不缺就是吃。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:32:37

• 我腳著忽悠占一半～ -仨飽一倒- ♂ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:28:49

• 那倒也不是，譚家前輩也是美食老饕，廚師沒有幾把勺子也不會被請。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:34:12

• 鯉魚怎麽做估計肉也粗：） -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:35:23

• 找原著給你看一下，看過就是吃過 -霧中發絲飛- ♀ (82 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:38:26

• 好吧，下次出吃一次：） -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:39:27

• 也許脊骨上部的也會很嫩，如果肚檔那裏，肥的地方是如凝脂的，以前我媽做澆汁武昌魚，也是肚子那裏特別嫩跟雞蛋羹一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 16:02:59

• 你做菜是家裏長輩愛做還是自己後學的？ -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 17:14:18

• 1斤多一點兒的野生鯉魚是非常美味的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:39:55

• 北京寧味夏語是寧夏菜，有個黃河鯉魚湯泡飯，特別好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 16:03:56

• 你吃過嗎？ -999朵玫瑰- ♀ (24 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:37:33

• 不可能吃過，有一位徒弟在華盛頓開飯店都是6，70年以前，早過世了。我是讀過，認真仿照過。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:40:54

• 好像北京還有譚家菜，就是不知道是否正宗了 -999朵玫瑰- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:48:28

• 我吃過。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:38:14

• 味道怎麽樣啊？ -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:42:47

• 好吃。還貴。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:45:45

• 北京西直門有一家。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:46:17

• 年輕的不讀那一段慢慢就淡了。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:52:49

• 所謂中國美食，就是重糖重油重鹽。 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:39:18

• 錯了，早期美食很多和燉有關，很少用油炸。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:44:29

• 排翅不要，鯉魚很好奇 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:40:35

• 你有潛力，下次試試。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 11/16/2023 postreply 15:45:43

• 現在餐館都不用廚子了， 我吃過的糖醋鬆鼠魚都是預製的。 -greenonion- ♀ (185 bytes) () 11/16/2023 postreply 19:46:24