白菜栗子湯、蔥爆羊肉、西紅柿炒雞蛋、清炒芸豆角

中午做麵用的白菜幫，白菜葉切碎，加一些碾碎的栗子仁，（冷凍栗子），不加油，

鹽隨意，一些白胡椒粉，就是一碗熱湯。

熱熱的先來一碗湯。

好菜是素炒雲豆角。

它比綠龍扁豆要更肉頭，先在鐵鍋幹烤一下，

水汽蒸發一些，加少許油就行，蔥花，蒜片，鹽，糖，小到中火，蓋蓋，

讓它在鹽和糖的作用下，滲出自己的汁水，不用焯水和加水。

不用醬油，顏色是糖焦糖化的顏色。

第二個好菜是西紅柿炒雞蛋，這個用heirloom 西紅柿，烏雞蛋，

就是更好吃，沒有心理作用。

炒西紅柿不加油，等於少了一半油量。

今天用的中國菜籽油。

第三個好菜是蔥爆羊肉。

用的澳洲羊肩肉，2mm切片那種。蔥最好是粗的山東或京蔥蔥白。

化開以後多放時間，

一是倒走裏麵的血水，二是室溫，炒時更跟鍋溫匹配。

鍋燒熱，肉片直接放進去，不放鹽、醬油、料酒、澱粉，

就是肉片，一片片散開，別坨著，

它會出水，變色，將肉片撥拉到鍋邊，水流在鍋中心，

盡快蒸發，然後加一點點油，鹽，我今天加了蔭油，

起鍋撒香菜梗。

我這個油少，不出水，如果時間長，就有爆糊兒的效果。

今天用案板，懶得移開了。

我這個炒法羊肉不是滑嫩的，是幹香嫩的。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 某來也！ -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 18:55:41

• 讚！ -青柏- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 18:56:18

• 這次貼的好吃，好像比我貼的要豐盛些，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 18:57:09

• 看開頭幾張還以為你幡然悔悟改吃素了。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 18:57:26

• 那個小炒羊肉誘人！ -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:01:50

• 香菜牛肉要學著做，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:03:06

• 可以加辣椒和孜然，風味更濃些。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:06:25

• 我剛買了塊羊肉，也蔥爆一回。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:04:47

• 如果切的肉片厚，比如杏脯那樣厚的，適合用抓漿醃一下的手法，因為肉片厚，幹鍋烤的時候出水慢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:11:00

• 明白。 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:18:43

• 蔥爆最佳! -白梅格- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:04:51

• 周末好菜 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:10:08

• 那肉片做得好，吃起來是不是有點烤的味道？ -古安- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:12:29

• 就像炙子烤肉 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:15:52

• 好！學到了 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:18:42

• 大蔥加洋蔥，今天忘了洋蔥了。加點青辣椒也行。冬天有青蒜，加點青蒜葉也好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 19:43:40

• 嗯！ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 21:03:59

• 你的雞蛋都是有機的吧？特別黃，一看就好吃。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 20:17:03

• 飼料也不一定有機，但是烏雞蛋。烏雞蛋本身蛋黃就會比較黃一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/10/2023 postreply 20:36:02