聽您一指教，趕快去狗了一下，看來類似烏冬麵的那種。

堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味，使麵更為膨大、潔白、鬆軟。 很多地方的麵食都加入堿來改善口感。 兌堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。 兌好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。

所有跟帖： 

• 堿水麵也有細的 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:01:09

• 是的，我就記得細麵，後來吃了西北飯，發覺寬麵才是真香 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:03:17

• 你雖然美，但眼神差點 -R2D2- ♀ (206 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:02:38

• 不是嗎？它說的裏麵加堿麵會蓬鬆，那不就成了胖胖的粗麵條兒咩？：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:07:08

• 然後被熱瘦了，曬黃了 -R2D2- ♀ (167 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:12:40

• 是幹麵條？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:14:32

• 一般是新鮮的，也有做成餅狀的幹麵 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:17:19

• 神奇！感覺你們多吃的是米粉麵，這種麥子麵我還真是第一次聽你說是這麽做的：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:24:12

• 好像不是蓬鬆，是勁道，好像蘭州拉麵用蓬灰 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:12:57

• 對，我好像聽說過的 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 13:15:54