清炒豇豆、黃豆雪裏蕻、蔥爆羊肉、黃瓜蛋花湯

豇豆買白色的，比較好吃，切段以後，不用焯水。

就是鐵鍋燒熱，不放油，放一把蔥花蒜片。

把豇豆倒鍋裏，沿鍋邊倒少許炒菜油。

這樣沒有油煙，鍋底很熱，可以煎香蔥花，豇豆蓋著，沒有明顯油煙。

翻一下，加兩克鹽，少許糖，翻勻，蓋蓋燜就行了。

中間翻一下，它會自己出汁，把自己做熟，不要加水熬。

這樣清炒的很軟，豇豆還有脆勁，是鹹口，但吃出來一點甜味。

雪裏蕻買回來在冰箱放到顏色黯淡。黃豆用高壓鍋煮熟。

蔥爆羊肉，還是我的先幹炒，再加點油的方法。

這樣不會越炒越出水。

羊肉也不用澱粉，不用醃。

是羊腿肉。可以炒起碼6個菜。

沒有勾芡，最後是用黑豆蔭油。就比醬油色深，且亮。

吃著也不會出水。因為水已經蒸發了。

雖然網上上菜吃不著，但我想經常做飯的看我寫的就明白怎麽回事了。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 眼睛明白了，手還糊塗著 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:17:30

• 你好像炒菜機器人。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:33:38

• 俺今天試了你的方法，糊皮了，也許得用中小火蓋上燜 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:17:36

• 豇豆？對，火不能太大。而且豇豆本身買來新鮮一點，要自帶水分，不然也不會因為鹽和糖析出水來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:31:26

• 對，現摘的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:44:43

• 黑豆蔭油哪裏買的？謝謝 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:20:13

• 哪裏都有，中超的醬油架子，一般在高處，都是台灣產的，我是在costco買的黑龍的；超市還有螺光等牌子。有的偏甜。要試試。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:32:36

• 哈 上來就被餅卷肉和菜吸引了 喜歡這種吃法 吃的時候特開心 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:20:56

• 以前的豬肉炒雪裏蕻，炒豆角，還有炒榨菜這幾樣都是家常菜，現在想起來還懷念了。你的豆角是素炒，也不錯。讚。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:24:15

• 豇豆和扁豆這樣素炒比有肉的好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:33:07

• 都喜歡，很會做菜的能人。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:25:49

• 都是很簡單熟悉的家常菜，我不太會做魷魚等的菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:37:21

• 這個豆角我父母家最常吃的是涼拌，過水過涼水，然後辣椒碎，蒜，一點熱油，一點生抽。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:25:54

• 涼拌用芝麻醬也香，或者河南有蒸的吃法，就是用油拌拌，撒澄粉，然後上鍋蒸，蒸好拌蒜醋汁吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:34:50

• 嗯，我家就是麻醬加蒜泥，拌鹽拌醋。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 20:23:44

• 小時候淨吃這個，還有水疙瘩炒黃豆。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:39:30

• 看生羊肉圖片居然流口水了是怎麽回事 -望盡天涯- ♀ (167 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:31:22

• +1 我這種事也經常幹。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:33:07

• 我覺得小嫻食材太新鮮，看著就能聯想到成品的味道，就特別沒出息地口齒生津 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:41:58

• 我那天在sprouts買的羊腿肉，costco那一坨更大，這個還稍微小一圈的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:44:11

• 我在Costco 買羊腿，有一天一個小夥子上貨，我就讓他給我挑，他那個認真，一個一個給我按，告訴我什麽樣手感的好 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 19:01:57

• 不都是緊緊一坨，還能摸出來？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 19:04:35

• 我愛買去骨羊腿西式烤著吃，好像小夥子說摸起來緊致的烤著不好吃，摸著稍微軟軟的感覺，烤著好吃 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 19:07:35

• 要是能買到羊裏脊肉，做炒菜更好，腿肉有筋，膜，油，切掉再用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:35:58

• 豆角炒得真好，我們那邊用毛豆炒雪裏蕻肉絲，放一點點辣椒，就粥非常好吃 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:35:26

• 毛豆也好。我還剩了一點雪菜，明天可以煮點麵吃。黃豆是北方吃法，我覺得小時候都沒見過毛豆，直到80年代才有帶殼的毛豆。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:38:30

• 不是說今天吃素菜嗎？：）有大菜-爆羊肉。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:40:32

• 哈哈，還是炒個肉吧，另外兩個中和中和。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:42:30

• 還好我吃完了，不然吃不下去了 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 18:58:01

• 黃豆雪裏紅看著太親切了 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 19:33:02

• 家版流行夏天吃羊肉。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 08/16/2023 postreply 19:41:16