沒事，我教你：一是西紅柿用heirloom的，最好那種紅黃紋相間的，酸度正好，不能用太甜的西紅柿。雞蛋我用烏雞蛋，沒有盡

量買土雞蛋，有雞蛋味。

炒就是鍋燒熱，少許油，鍋裏潤了就行，別很多油，炒雞蛋特別吸油，你給多少它就吸多少，所以幹脆隻給鍋底潤就可以。

雞蛋液稍微一點點鹽，我不加料酒等。雞蛋下去，一結片就鏟子推一下，雙麵都結塊馬上盛出來。

蛋液不能還流動，因為這樣的話，再跟西紅柿混合時，流動的蛋液會讓菜變渾濁。

通常炒完雞蛋還加油，我就不加油，放幾粒蔥粒，馬上有香味了，西紅柿下去，加鹽，

等到西紅柿的塊完全炒化，就放雞蛋進去，混合一下就出鍋。

 

 

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• 還有我以前一般就這樣，西紅柿湯比較多，最近幾個月我炒的時候，最後勾一個薄薄的芡，這樣看起來漂亮一點，但湯汁沒有了。可以兩 -烹小閑- ♀ (39 bytes) () 06/27/2023 postreply 19:17:54

• 我是用ketchup來勾芡。 -淺水魚- ♂ (0 bytes) () 06/27/2023 postreply 20:00:07