魚香是大甜大鹹，做法有標準，查一下就好，不用自己摸索。

主要的小料是蒜和薑、醋和糖，蔥可以出鍋再放，燙熟了就行。一勺郫縣豆瓣（要買好的），兩根泡椒（去籽），兩樣最好用刀剁碎，下鍋炒出紅油。