紅燒肉小蘿卜燜飯、上湯菜心、爛醃菜

這個左邊的白蘿卜，裏麵有些糠了，我想著得燉肉湯裏才能變好吃，就做了五花肉。

買的溫體五花肉，用鐵鍋燒熱，

肉皮貼鍋去蹭，直到微微燒焦。

然後也不焯水了，切塊，用水炒一點糖色，下肉塊幹煸，直到煎金黃。

然後，加開水，薑，醬油，水，水多一點，蓋蓋煮1-1.5個小時。

然後把2/3的肉和一部分湯盛出來，可以冷凍以後用。

剩下的湯裏加蘿卜，我還有小豆泡，也加進去，這時候放鹽，米蓋在上麵。

今天的米，是用水先煮，撈出來的，撈飯的做法。

這是米湯：

燜好這樣：

翻動一下：

這個是爛醃菜，是內蒙做法，它跟四川泡菜不一樣，需要低溫發酵20多天以上，

小時候我奶奶是深秋做一缸，放在院子裏 吃時帶著冰茬，酸甜爽口，是自然乳酸菌發酵的味道。

做法我以前也寫過，是圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒，

用水煮一點鹽，花椒粒，涼了以後去泡這些菜。

在內蒙是吃燒麥配著解膩，任何肉菜，也可以炒麵，炒土豆。

上湯菜心，昨天買的菜心又嫩又脆。

用一點點油，下蒜片，蓋鍋蓋，蒜片金黃以後，放一個皮蛋，

一個鹹鴨蛋，然後加開水，大火滾煮，湯會變金黃。

下菜心煮一會就好了。這個菜不用放鹽。

忘了寫，剛才煎五花肉那個鍋，把小蘿卜塊在裏麵扒拉扒拉，小蘿卜也等於煎了一下。

糠蘿卜起死回生了。

 

 

所有跟帖： 

• 別致的一餐 -通州河- ♂ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:02:21

• 現在國內飯館流行肉湯拌飯這個吃法，我這個有點類似了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:04:11

• 你家那位有口福，頓頓吃健康美食。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:04:01

• 我如果飽了就做不出飯來，所以晚上餓了的時候，看美食的視頻，就能設計好第二天吃什麽了，特別期待做飯。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:08:53

• 沒錯 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:18:10

• 我種了小蘿卜，不知能的幾個。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:08:29

• 我這個是農夫市場買的，紅的還行，但也不是國內那種小水蘿卜那麽好吃，生吃辣，那個白色的就糠。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:09:39

• 她們回家還是會吃我做的飯。你看我大女兒做的 -烹小閑- ♀ (99 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:11:36

• 餛飩，炒飯，蔥油餅這些呢？我今天燉肉就沒放香料，隻放的薑。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:18:58

• 愛吃的也不少了，炒菜不吃就做涼拌菜，小籠包呢，一般ABC小孩就認小籠包。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:26:43

• 看著就好吃，我奶奶是煮一大缸水，放了點鹽，把洗淨的小羅卜泡進去，發酵幾天後，喝水吃羅卜 -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:08:51

• 那個湯應該都是益生菌，很適合腸道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:10:20

• 其實也不費什麽心，分析看看，都很簡單。一上午也做了不少其他事情。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:15:29

• 天天做還不重樣，難得。對了，你昨天的菜煎餅，是生的菜卷進去再入鍋炕？ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:11:41

• 生的，都切絲，不過胡蘿卜和土豆我是擦的，更容易熟，切好先放點鹽，水出來一點就做，不然水太多了。還打生雞蛋液。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:13:25

• 就是怕放鹽出水，餅皮水唧唧的不好吃。很健康的吃法，下次試試。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:23:10

• 我以後也打算常做這個，當主食又好吃還沒有米麵了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:32:06

• 精致生活！ -julie116- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:12:32

• 自己這做一次肉，可以吃三次了，也不算多麻煩，像上湯菜心這種菜，自己做又簡單，還沒有餐館那麽多油和鹽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:14:26

• 吃的真好 -羋春秋- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:17:26

• 小時候我們那兒家家做爛醃菜, 冬天就指忘著它啃窩頭呢. -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:18:23

• 用它炒洋芋擦擦？～ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:20:49

• 爛醃菜是我的菜～ -風悅-- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:19:12

• 很爽口。有一種用白醋和糖做了第二天就可以吃的，也可以，但比起慢慢發酵的還是差遠了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:21:53

• 看得我不禁呲開了牙，，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:20:45

• 快快閉上，別讓小瓢蟲飛進了嘴裏... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:30:53

• 醃菜好，我得試試 -古安- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 13:42:49

• 你可以再看看西瓜視頻，一些山西，內蒙的家庭視頻，有詳細做法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 14:25:40

• 自從聽說泡菜裏亞硝酸鹽含量高就不敢吃了 -天蠶- ♂ (27 bytes) () 05/21/2023 postreply 14:11:19

• 爛醃菜是20多天才能吃，吃冬天好幾個月，是乳酸菌的味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 14:24:57

• 油豆角裏的豆兒 一大盆。有啥好法子消滅？ 不做豆飯？ -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 14:30:04

• 豆都剝出來了？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 14:32:45

• 真是用心，讚！ -小飛22- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 15:07:43

• 學習了。每道菜都是精品！ -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 16:57:32

• 實在的飯菜.為什麽蓋鍋蓋?大米撈飯用的是什麽米? -玄米- ♀ (0 bytes) () 05/21/2023 postreply 23:53:39

• 就是普通的東北大米。蓋鍋蓋是防止蒜片爆油，擋住油星。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/22/2023 postreply 13:18:54

• 爛醃菜呢？：-） -areYOUsure- ♂ (0 bytes) () 05/22/2023 postreply 08:32:17

• 就是那個圓白菜絲胡蘿卜絲的那個 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/22/2023 postreply 13:17:50