我最近總買嘉禾牌的中筋粉，是鼎泰豐專用麵粉，韌性挺好的。我是手動和麵，筷子攪拌，成大塊棉絮狀

然後用手去揉成團，放30分鍾，手裏蘸點幹麵，再揉麵團，就不粘手了，變成一個圓麵團。

蓋上發酵，大概1個多小時就能發起來，拿出來揉一下，排氣，分劑子......

 

水麵的比例，3杯麵粉，1.4杯水就差不多，可以自己試試。