河南蒸菜、小煎雞

河南菜有鯉魚焙麵這樣的大菜，碗蒸係列的農家大席菜，家常燴麵、燴菜...還有蒸菜也有名。

中國8000年前就有陶甑，下麵容器，上麵一層有孔的蒸器。

蒸是很有曆史的烹飪方式。

蒸菜用到澄麵，就是小麥澱粉。不是麵粉、或者其它澱粉。

做法就是蔬菜切絲、段，先加油拌勻，再加澄粉拌勻，抖幹淨。

在籠屜上蒸。

一般做法是大火水開放上，1分鍾後拿出來，抖散，重複上麵灑油和裹澄粉的環節，

然後接著蒸7-8分鍾。

這個時間也根據菜的種類不同而不同，不能認死理兒，一般看澄粉透明就可以了。

通過我上麵的描述，可以看出，蒸菜看著健康，其實用油和澄粉，也就是碳水的量也不少。

尤其是裹兩遍之後。

我這個就裹了一遍。

蒸好趁熱抖散。然後晾涼。

趁空做一個醋蒜汁。

醋用香醋。如果做京味糖醋菜，酸辣湯，

用米醋，米醋酸的直接，糖醋味道或者酸辣味道就更突出。

涼拌菜一般用香醋。

另做一個小炒兒，參考小煎雞的做法，視頻見後。

但是我沒有過油。

芹菜切絲，一筷子送嘴裏更多，斜切片的就是一片一片夾著吃。

雞腿肉，切條，用地瓜粉和醬油抓一下就可以。

泡椒和薑絲不能少，這倆配著有感覺。

因為用的澄粉，所以蒸熟口感會qq的，假如你沒吃過蒸菜，

如果知道涼皮的口感，就容易理解我說的了。因為二者的原料是一樣的。

也可以蒜汁直接拌起來。

這蒸菜可以作為前菜，看量，也可以直接代替主食。

 

小煎雞視頻

 

 

 

所有跟帖： 

• 蒸茼蒿太亞米了，好吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:20:04

• hmart買的茼蒿，還比較嫩，很好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:22:59

• 我是進來看小煎雞的，立刻感覺饑腸轆轆了 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:26:51

• 大師的菜視頻裏的，還有一種炒法也叫小煎雞，肉碎一些，配很多辣椒的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:29:16

• 菜做的真漂亮，亞米 -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:29:45

• 謝謝！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:59:41

• next week -laoxuliang- ♀ (25 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:33:17

• 好的，我今天想多展示一下，所以做了4種菜的，其實1、2種就夠了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:38:40

• 我懶 -laoxuliang- ♀ (24 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:57:54

• 其實也有技巧。你看我今天的紫甘藍就沒蒸好，因為澄粉沒抖幹淨。一般來說，胡蘿卜絲的，豇豆的，更好吃一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:01:09

• 太精致了 -laoxuliang- ♀ (24 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:12:02

• 考究！漂亮！ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:35:26

• 主要都是菜的顏色，看著就自然。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:39:03

• 謝謝分享 -青柏- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:35:57

• 這個估計你會喜歡。以前這個菜都是家裏做，現在一些河南菜館也做，他們一般是一盤裏麵有三種。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:39:47

• 五顏六色真漂亮！ -scentofwind- ♀ (45 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:43:19

• 不會啊，茼蒿我是徒手掰斷的，豇豆就切幾下，胡蘿卜是擦子擦的，紫甘藍就也很容易切。切芹菜要片一下薄。我用陶瓷刀，切菜很快。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:47:04

• 看著就好吃！ -julie116- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:47:47

• 還很好看，我覺得比生菜的沙拉好吃，而且能吃進去更多。用小蒸籠上蒸菜也好看。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:59:19

• 家人有口福 -天天笑一笑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 13:58:28

• 謝謝！我們現在就倆人的飯，好做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:10:19

• 漂亮！蒸菜營養保留好，後麵的蘸汁是關鍵 -sac- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:05:13

• 對，蘸汁還可以再升級，加點小米辣，香菜之類的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:10:57

• 泥土的清香家裏經常蒸菜。土豆絲也可以蒸 蒸完放油加蒜炒一下 好像是山西菜 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:15:50

• 洋芋擦擦，安排！內蒙也有，用爛醃菜來炒，很香。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:19:09

• 加麵粉不？ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:19:17

• 麵粉可能會發黏。我以前做用麵粉，就黏。後來問了姥姥家人，才知道是用澄粉。不過看視頻，也有用玉米粉或者小米粉做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:22:21

• 你上回那個用生粉醃牛肉過夜的法子我一直在用，秘方都不外傳的。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:26:21

• 嫩好多。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:30:27

• 天機不可泄露啊。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:39:43

• 我們那裏春天的時候有艾草，夏天的槐花，都是這樣蒸，連蘸料都一樣，好多河南人。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:23:36

• 這個法子蒸葉子類、花類的野菜是一絕。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:30:02

• 都沒吃過，但是感覺一定是吃起來胃很舒服的一桌菜 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:29:16

• 完全可以當作主食。我以前一是蒸不好，二是覺得用很多粉和油。但以後可以常吃，盡量少放點油和橙粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:32:05

• 那點麵粉沒問題的，你還不是配米飯？ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:41:54

• 我想可以做成炒餅一樣，配點肉絲圓白菜什麽的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:46:00

• 我覺得吧，這個創意可以在都市開店，完全符合當下健康理念，我看好多英國人的午飯，都是crap:) -燕然山- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 15:03:35

• 小煎雞收藏了 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:45:40

• +1 -laoxuliang- ♀ (21 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:49:45

• 我發現泡海椒真是好配菜，放一點味道好，也好看，比郫縣豆瓣醬好用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 14:54:33

• 謝謝 -laoxuliang- ♀ (18 bytes) () 04/23/2023 postreply 15:44:32

• 各種撥爛子。 昨天看見蕎麥的洋芋擦擦，然後是炒餅的做法。 正好家裏還有一小塊圓白菜， 準備做一次， -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 15:30:39

• 撥爛子，這個一下想起來了，我奶奶會做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/23/2023 postreply 15:47:53