謝大廚！你這才60多攝氏度啊？幹嘛要加水？容俺再研究一下。

所有跟帖： 

• 水讓溫度均勻，香料能進肉。放心，這個溫度鮮味不會出來(損失)。我這是土法SousVide,否則設備得花幾千 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:10:02

• 我剛看了一下，你說的是 bain-marie，和我做鵝肝的方式差不多。我理解是水溫保持144F是嗎？ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:12:20

• 見內，溫度跟時間關聯 -位酷哥- ♂ (71719 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:16:02

• 嗯，我看了一些成品圖，這麽蒸烤出來應該很嫩，我這樣直接燜是肉質酥爛。我下次試試你說的，比較一下。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:20:56

• 外焦裏嫩（裏麵多嫩根據溫度+時間），保你喜歡。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:23:01

• 好滴！下次來匯報。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 08:26:45