醬腔骨……火鍋

周末吃點好吃的吧。

這個是黑豚豬腔骨。

腔骨的切法是脊骨帶骨杈，燉到脫骨，骨杈分開，脊髓和筋頭巴腦都可以啃的幹幹淨淨，所謂的活肉。

筒骨更油，龍骨太瘦，排骨肉太多。

腔骨就剛好解饞。

焯洗之後。

燉的時候用了醬油、東北大醬、八角的兩三個角，指甲大小的桂皮，陳皮三瓣之一...薑

總之香料不要多，不是羊蠍子火鍋那麽藥材味那麽重，也不放糖，鹹口的湯做火鍋，就圖醬骨頭的肉香。

湯裏涮火鍋食材：

凍豆腐

魚豆腐、蝦滑、芋頭

綠豆寬粉。白菜，不夠再加。

 

 

所有跟帖： 

• 我那天Costco買的羊肉還挺不錯的，做了紅燜羊肉，還用剔下來的羊肉做了羊肉炒餅，很好吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:15:44

• 真好 -東方山月- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:26:20

• 看上去就胃口大開 -月城- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:30:17

• 白菜，芋頭，凍豆腐，粉條這些都更好吃，吸收肉湯了，所以別放香料味太重。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:33:28

• 色香味! 大廚，請問醬牛肋骨條是不是一樣的方法和用料？ -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:30:26

• 你說帶骨頭不帶？要是牛肋排可能會更肥，燉蘿卜吃。牛坑腩也是。紅燒的時候牛羊肉可以再放些小茴香籽，洋蔥。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:32:30

• 帶骨頭的，不肥。謝謝大廚！ -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:11:31

• 聞香而來！ -julie116- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:35:32

• 來！腔骨還便宜，1.49，我覺得比吃排骨香多了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:38:45

• 我也買過 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:41:58

• 這以前小時候國內的切法，現在即便在中超也不多見，他們多是且成龍骨，扇骨，大骨... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 15:49:46

• 有時中超幫著切。團購的話，我就直接大塊煮，大概一小時後就很容易斷開了，刀都不需要 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:04:37

• 能吃肉了說明沒事了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:14:36

• 歐了 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:28:07

• 美味。學習了。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 16:53:23

• 熱乎乎香噴噴 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 17:47:11

• 覺得小閑病好了。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 19:22:14

• 東北人的最愛，還可以燉酸菜 -Baobao6518- ♂ (0 bytes) () 04/10/2023 postreply 09:40:41