毛肚是牛的四個胃之一，有黑膜的那個胃；爆肚是牛羊胃的總稱，最好吃的是肚仁兒的部分。所以除非火鍋大滾，用漏勺把肚仁下進去快

速撈出，否則肚仁一小塊一小塊的，涮起來不方便。除非單人，清水小火鍋，否則跟其它混在一起，火候就不對了。