關於醬鴨，在這兒回你吧，

醃製是因為鴨胸肉厚，不入味，我一般冰箱過夜，有時間可以醃長一點，比如1整天。鴨小火煮，大火收湯，任何糖都行，這個是涼菜，表皮有點甜味好吃，所以糖要多放，你嚐嚐湯，要有明顯的甜味。還有一點，收湯時，用一個大勺，不斷舀湯澆到鴨身上。

所有跟帖： 

• 好。哥做叉燒也醃1-2天。你醃的時候隻放鹽嗎？等煮好了放涼吃，鴨皮底下會不會太油 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:08:47

• 按說應該放花椒和鹽，後來我就省事了，隻放鹽，重點抹鴨胸和腿，不要 -故鄉月最明- ♀ (300 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:11:50

• 好，最後收完汁，基本就不剩什麽汁了吧？出來的油丟掉？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:19:26

• 放玻璃瓶裏留著。。。法國超市專門賣鴨油呢 -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:33:37

• 沒用。哥開了confit 罐頭，剩下大半罐鴨油，濾過，放冰箱裏快一年了，根本不知道用來幹啥 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:38:26

• 看這裏， 還可以用鴨油和蔥花做餅 -kingfish2010- ♂ (460 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:57:46