美哉雲南（37）牙祭昆蟲

37.  敢吃蟲子的雲南人
 

 大家知道，廣東人愛吃，敢吃，個別人連活猴子的腦子都不放過，讓人不可避免地想起一個詞——饕餮。雲南人跟他們不一樣，也愛吃：能把普通的大米做成餌塊、餌絲、米線、米糕、粽子、元宵、米腸、粉蒸、卷粉、涼宵、米涼粉等十多種食品，讓遊客大飽口福；而且敢吃：不傷害朋友，專吃“敵人”。

 

 雲南十八怪中，有一項是“螞蚱當作下酒菜”。螞蚱，就是我們常說的蝗蟲，是一種危害莊稼會跳會飛的害蟲，但雲南人將此加工成美食，美其名曰“跳菜”。

 北方人對曆史上的蝗災應該是記憶猶新：蝗蟲來臨，遮天蔽日，所到之處，草葉、樹葉、莊稼等綠色植物一掃而光，讓人欲哭無淚不寒而栗。而在雲南滇西北一帶，到了秋季收割的季節，穀田裏便到處是飛舞的螞蚱，即便在田埂上走快了，一腳都會踩死幾隻。這時候的婦女們一麵收割，一麵將螞蚱捉了塞在圍腰裏備用。當然也有人專事：他們用竹棍綁一網兜，在田埂上跑來跑去地捕捉，且不用多少功夫就能裝滿一大塑料袋。每逢滇西北的小街子天，集市上還真有人出售螞蚱，並且以碗論數量。而大部分捉到螞蚱的婦女，將其帶回家去，用開水一燙，去掉翅膀、腿足，在鍋裏慢慢烤，烤到焦黃燦然的時候，淋上香油，添加花椒調料等，就成為別具一格的美味。黃燦燦的出鍋螞蚱，透出一股子穀草的清香氣味，那誘人的香勁兒都無法形容。也有人將螞蚱臘幹了，逢“有朋自遠方來”時，炒上一盤，配上二兩小酒，嚼著清香的油炸螞蚱，敘說著離別情重逢誼，不失為別樣的天倫之樂。
 

圖片借用於“不留的半桶水”的博客 
 

 在雲南人眼裏，蠶蛹也是一品好佳肴。

 每當“春蠶到死絲方盡”的時候，昔日胖乎乎的蠶寶寶便吐繭自縛，成了蠶蛹。把這些蠶繭烘幹、煮沸、加堿後，被巧婦們精心侍弄，那金黃色的、肥漉漉的蠶蛹便從她們的巧手中滾落了出來。江南一帶的蠶農，不願意承認蠶蛹是高級營養品，都將這些寶貴的東西或扔掉，或者讓肥豬大飽口福，實在是一種浪費。雲南人可不這樣傻，他們將那蠶蛹收整好，撿去僵蠶，癟蠶，留下的都是滾圓金黃的。如果是春蠶豐收的季節，那金黃色的蠶蛹，讓人看一眼就不忍離去，再經過焙幹，加上油、鹽、佐料，就是一品上好的下酒菜了。如果再來一瓶當地盛產的貢品“鶴慶乾酒”，那更是別有一番風味在心頭了。這種既便宜、又飽口福、還解饞的天然食品，真讓雲南人賺足了麵子！

 柳樹蟲，也是雲南人愛吃的東西。

 那些滄桑百年的老柳樹，被蟲子蛀得快要倒了。砍倒了這些老柳樹，劃開柳樹筒子，裏邊滾出了又白又胖的罪魁禍首——柳樹蟲。這些結果了柳樹的性命的蟲子，懲治它們的方法絕不是把它們扔了，而是收攏起來，細細地炙烤，讓它們在熱鍋中慢慢地煎熬自己。不用多長時間，它們身上便會冒出榨取柳樹的油來。昔日禍害柳樹的害蟲，隻需這麽簡單地一加工，不需要什麽佐料，丟進口裏一嚼，酥酥的，香香的，大飽口福之餘也為老柳樹報了生死之仇。

 飛螞蟻更是部分雲南人的珍稀佳肴。

 七八月份，幾場大雨之後，土紅色的飛螞蟻紛紛從蟻洞裏鑽出來，遍山坡活動。盡管都帶著翅膀，但由於身軀肥碌碌的原因，仍舊飛不高，也飛不遠，大多隻能在濕漉漉的小山坡上，表演一番。撿了它們，除去翅膀，將鐵鍋放三腳架上，塞進一把鬆毛，把飛螞蟻放鍋裏烤黃，放上點清鹽，那又嫩又香的滋味，連皇帝老子也未必品嚐過。

 馬蜂仔，是雲南人的珍稀藥用佳肴。

 古怪的馬蜂窩，多掛在高大樹木上，其外開一個橢圓小孔，是馬蜂進進出出的圓門。據說馬蜂都有毒針，特別毒，肥壯的牛隻要被蜇上幾下，不出十步就可能斃命。如果換了人，隻要被蜇，就沒有生還的希望了。那勇敢的山裏漢子，偏偏招惹它們。天黑的時候，他們扛上火把，嘴裏含上辣腥腥的旱煙，手裏提個蛇皮口袋，不費多大氣力就爬上了高高的樹。乘馬蜂們不備，將那個奇形怪狀的馬蜂窩，迅速套進自己的口袋裏。回到家裏，捉了那些活著的大馬蜂，放進酒裏泡，利用馬蜂體內的毒，治療風濕病。打開馬蜂窩，幾層蜂餅的裏麵，都是白白胖胖馬蜂仔。將它們悉數取出，在鐵鍋裏黃黃地烤，外人無論如何想象不到那噴香的滋味。

 土海參，本地人又叫它做爬沙蟲，一般躲藏在清水中滾圓的鵝卵石之間，又是雲南人的一道珍世稀品。

 二、三月的時候，箐溝、河道的水位是最低的，而衝刷了一個冬天的石塊下麵，沒準就有營養豐富、味道鮮美的土海參了。當然，土海參是區別於生長在大海的海參而得名的，這些蟲子樣子醜陋、嚇人，很像四害之一的蜈蚣。有土海參的地方，你隨便翻開一塊卵石都能捉到它們，沒有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都沒有它們的影子。正是這種致命的弱點，讓它們處在瀕臨絕跡的地步。正是如此，它的吃法也就比較特別，雲南人就用雞蛋調小粉裹在土海參外裏，給這些醜陋的外表，穿上件金黃的漂亮衣服。這樣做，一方麵可以避免因為樣子難看，而難以下口；另一個方麵可以增加它們的體積，以免數量太少，讓主人尷尬。初次品嚐的人往往因樣子實在醜陋而難以下咽，但如果你是回頭客，那鮮美的味道，會讓你相見恨晚，恨不得一見到它們，就生吞活剝地咽了下去。那鮮美的味道，實在是妙不可言。
 

 圖片借用於“不留的半桶水”的博客
 

 螻蛄，俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土裏，頭上長著一雙反生的手，用來刨土，愛咬農作物幼苗、根、莖，是莊稼人的死敵，在農村生活過的人對它都不陌生。正因為如此，捉它們的時候，要眼疾手快，否則一眨眼功夫，它便遁入泥土裏，蹤跡不見。趁五六月插秧時稻田裏放水，它們從泥土裏紛紛浮出水麵的時機，富有創造思維的雲南人便拿上畚箕，卷上褲腳，將它們盡情收攬。捉回來之後，放開水裏一燙，除去身上的羽翅和四肢，用烤鍋烤去水分，加上油鹽，便是一道美味的下酒菜，用它來打牙祭、解饞，變害為寶。

 臭甲蟲也是雲南人心目中的一道美味。

 我們在清理陰暗角落的磚石縫隙時，往往會爬出一群身披黑甲麵目猙獰的蟲子，你不小心碰了它，它們就釋放出一種莫名其妙的臭味來，如果你氣味過敏，還可能會因此發暈或者昏倒。就這種樣子醜陋無比、其臭不可聞的東西，也是雲南人桌麵上的美味。這臭甲蟲和臭豆腐異曲同工，也是越臭越好吃。當捉到臭甲蟲時，將其放到栗柴燒過後的熱火灰裏捂熟，剝去外麵已經變酥的硬殼，那撲鼻的香味馬上就迎麵襲來，讓你垂涎欲滴。

 吃蜘蛛。

 這麽恐怖的東西，雲南人也敢吃？其實他們吃的是和螞蚱同時出現在稻田裏的專以螞蚱為口糧的蜘蛛。到了秋收季節，螞蚱在田間活動的時候，這種張牙舞爪的蜘蛛，也在稻田間出現。它們擺下八卦陣，專捉冒冒失失自投羅網的螞蚱。一旦獵物上鉤，便將落網者五花大綁起來，慢慢地將它們的精華汲取幹淨，使其變成了一具空殼為止。捉了那吃螞蚱的蜘蛛，將手腳去了，放在油鍋裏煎出香味，自有滋味在心頭。當地人還說：“一隻蜘蛛，十隻螞蚱。”意思是吃一隻蜘蛛，就相於吃了十隻螞蚱了。
 

 
圖片借用於“不留的半桶水”的博客
 

 怎麽樣？雲南人有膽量，夠厲害吧！不妨抽空到雲南來，一飽眼福和口福。