年節殺豬

年節殺豬　　摘自《公社兒女》

　　逢節過年，生產隊要殺豬，給各家分肉。公社規定逢節每人半斤過年二斤，按這個規定一年兩節每人總共可以吃三斤肉。聽起來不少了，後來城裏每人每月也隻發半斤肉票。有了規定，你還得有豬殺，殺了豬社員還得有錢才吃得起肉。大孟營還行，逢節時隊長從飼養處選頭肥豬殺了分肉，過年時大家從飼養處到社員家，挨圈挑選大肥豬。為了積肥，生產隊飼養處圈著不少的豬，小豬幾十口，大豬十幾頭。隊裏的豬圈雖然不如各家蓋得講究，卻也是一模一樣的結構。上磚下石砌一個長方形的池子，地上三尺地下兩尺。池子靠北五分之二處上方再砌一人高的牆然後蓋上頂。池子底下也用大石頭隔開，有頂部分的地麵高出沒頂部分的地麵一尺半深，隔成了豬炕和糞池。豬炕的東麵或西麵是齊胸高的一扇結實的木頭門，裏麵放一個石刻的豬食槽子。大多數的豬們都會池裏拉撒，炕上吃睡。雨雪落在糞池裏，定期撒入土、農家垃圾、或青草，任豬去踩踏而自然發酵成肥。待宰的豬早幾個月前就單獨喂養加料上膘，平日裏讓人們品頭論足，也不知被眾人說笑中吃掉了幾回。豬頭豬尾豬腳內髒包括豬血，過節前也被大家討論過怎麽收拾怎麽作怎麽吃。一年裏也就是五月節八月節農曆年莊稼人才能吃上點肉，豬當然是越肥越好，大膘肉吃起來才香。燉肉前還可煉出點豬油，以後家裏來客人了，自家後院摘的青菜用點豬油一炒，不就有了點葷味？

　　殺豬通常是在過節的前一晚，為的是既新鮮又來得及分到每家每戶。豬頭豬腳豬下水早已抓了鬮，抓到的人家為自己的好運氣而喜氣洋洋。一個豬頭分倆半，便宜又實惠，莊稼人最喜歡。抓到豬血的人家，早有小孩端著放了清水和鹽的盆準備著。後街三哥孟慶虎就是大孟營的屠夫，雖不是專門幹這一行，卻備有全套的家夥兒。飼養處煮豬食的大鍋裏燒熱了水，幾個力氣無處使的壯小夥子闖進豬圈，七手八腳抓住豬橫著用力，一把摁倒，抬到殺豬案子上捆了前後豬腳。後街三哥左手按住豬拱嘴，右手從豬脖腔一刀子下去，從豬心處一股血噴出落入盆中，端盆的小孩子不斷拿小棍輕攪著。豬狂吼幾聲後，隻有出氣沒了進氣。豬血流盡後，後街三哥用刀子在豬後腳踝處割一小口子，拿了一根油亮亮的鐵通條，長長的鐵通條插進豬身肉皮與瘦肉間的油膘中將豬身四處捅遍。一隻大手掐住割口，一口口氣從割口吹入。旁邊有人拿木棍按氣的走向敲打著豬身，一袋煙的工夫，豬被吹得滾圓。拿根小細繩係好割口，幾個人抬到大鍋台上。後街三哥用手試試水的熱度，將豬徐徐推入鍋中，翻轉著豬身，並用瓢舀熱水澆去。豬燙得差不多時，一把刮毛刀上下翻飛，再一袋煙的工夫，一隻白白淨淨的沒毛豬出了鍋，頭朝下掛在了牛欄的房梁上。卸下豬頭，均勻分成兩份，兩家人歡歡喜喜地抱回家去了。從豬屁股處沿著肚皮快刀劃下，即要割透，又不要劃破腸子。地上早已放好一個矬缸，豬下水被一一拽下放入缸內，被抓到鬮的人認走。豬身子放到案板上被切成幾大塊，後街三哥順手割下塊裏脊肉，自有人拿了去做宵夜飯。白麵油餅，炒裏脊肉，後街三哥和三兩個幫忙的人相讓著吃完了，開始分肉。分肉可不是件簡單事，一口豬，四十戶人家分，二百口子人哪。雖然殺的是最大最肥的豬，去了下水，剩下連骨頭帶皮也就一百多斤。誰都想要帶肥膘的部位，缺油少鹽的莊稼人要的是實惠。燉好了的肉端到桌上，饞急了的孩子，一筷子夾住塊滴著油的肥膘肉，爹媽看著就解了一年的饞。

　　年年節節都要分肉，每次分肉都要打架，殺豬的人要有殺人的勢，鎮得住眾人才能全身而退。就是那豬八戒下凡，用盡三十六般變化，也難將自己分成家家滿意的四十份。祖宗傳下的法，一代代用下來，抓鬮。按鬮的序號，應分得幾斤幾兩，夜裏事先按鬮剁好，馬蓮草係好。天一亮，通知家家戶戶來拿肉。也不用通知，大人不急孩子還急哪。拿到自家分的肉後，總是有哭的有笑的。厚道點的，嘟囔著走了。潑辣女人白玉秀，一點虧吃不得，分得好肥膘肉，還要嘟囔幾句。有回分的多了點骨頭，就連哭帶罵，指桑罵槐說後街三哥黑了心。後街三哥也不分辨，拎著自家的肉，叫了聲“兄弟媳婦”和哭罵著的白玉秀換。白玉秀透過雙淚眼，看到的是紅多白少帶骨頭的肉，心裏氣消了一大半。停了眼淚給後街三哥陪個不是，急急地走回家去。後街三哥追上去，將另隻手拎的一掛小腸，硬塞給白玉秀回身就走。鄉下慣例，豬小腸是殺豬人的報酬。小腸可做一道好菜，或走十五裏地，賣給九龍山上的加工廠，得七毛錢。莊稼人好占小便宜，但不白拿人家的東西。白玉秀回了家，搜雞窩摳綠豆罐，湊上五六個雞蛋，吩咐自己男人賀用力用前襟兜著送給後街三哥家。過莊戶日子，少不了你來我往。一天十分工，好年景，值三毛多錢。五六個 雞蛋，到供銷社可以換回二斤鹹鹽或一斤燈油。好日子歹日子，就這麽熱熱鬧鬧地過下去。